厨房从业人员培训方案一、培训的目的1、为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气2、让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情下面是小编为大家整理的厨房从业人员培训方案9篇,供大家参考。
厨房从业人员培训方案篇1
一、培训的目的
1、为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气
2、让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望
3、减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司
4、让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感
5、让新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系
二、新员工培训的程序
就职前培训→部门岗位培训→公司整体培训
↓↓
反馈与考核反馈与考核
（1）就职前培训（部门经理负责）
1、让本部门其他员工知道新员工的到来（每天早会时）。
2、准备好新员工办公场所、办公用品。
3、为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师。（或是本人）
4、准备好布置给新员工的第一项工作任务。
（2）部门岗位培训（部门经理负责）
到公司第一天：
1、九点到公司报道，九点半组织早会欢迎新成员加入
2、介绍部门成员，部门内的特殊规定
3、新员工的工作描述、职责要求
4、安排员工第一项工作任务
5、中午陪新员工一起吃中饭
到公司第二天（部门经理负责）
熟悉公司制度、产品
（3）公司整体培训
到公司第三天（总经理负责）
1、总经理从部门经理了解新成员情况
2、总经理给新成员介绍公司的发展情况
3、总经理与新成员面谈（了解其想法）
三、新入职员工事项指导标准
1、如何使新进人员有宾至如归的感受
当新进人员开始从事新工作时，成功与失败往往决定其最初数小时或数天中。而在这开始的期间内，也最易于形成好或坏的印象。新工作与新上司也和新进员工一样地受到考验，所以主管人员成功地给予新聘人员一个好的印象，也如新进人员要给予主管人员好印象同样的重要。
2、新进人员面临的问题
1 陌生的脸孔环绕着他；
2 对新工作是否有能力做好而感到不安；
3 对于新工作的意外事件感到胆怯；
4 不熟悉的人、事、物，使他分心；
5 对新工作有力不从心的感觉；
6 不熟悉公司规章制度；
7 他不知道所遇的上司属哪一类型；
8 害怕新工作将来的困难很大。
3、友善的欢迎
主管人员去接待新进人员时，要有诚挚友善的态度。使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微笑着去欢迎他。给新进人员以友善的欢迎是很简单的事情，但却常常为主管人员所疏忽。
4、介绍同事及环境
新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们认识时，这种陌生感很快就会消失。当我们置身于未经介绍的人群中时，大家都将是如何的困窘，而新进人员同样地也感到尴尬，不过，如把他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。友善地将公司环境介绍给新同事，使他消除对环境的陌生感，可协助其更快地进入状态。
5、使新进人员对工作满意
最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。这并不是说，故意使新进人员对新工作过分主观，但无论如何要使他对新工作有良好的印象。回忆一些当你自己是新进人员时的经验，回忆你自己最初的印象，记忆那时你是如何的感觉，然后推已及人，以你的感觉为经验，在新进人员参加你单位工作时去鼓励和帮助他们。
6、与新进人员做朋友
以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多工作之初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而造成的离职率。
7、详细说明公司规章制度
新进人员常常因对公司的政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以明白说明与他有关的公司各种政策及规章。然后，他将知道公司对他的期望是什么，以及他可以对公司贡献些什么。
8、以下政策需仔细说明
1 给薪方法；
2 升迁政策；
3 安全法规；
4 员工福利；
5 人事制度；
6 员工的行为准则。
上述政策务必于开始时，即利用机会向新员工加以解释。
9、给予安全培训
1 配合新进人员的工作性质与工作环境，提供其安全指导原则，可避免意外伤害的发生。安全训练的内容是：
工作中可能发生的意外事件；
各种事件的处理原则与步骤；
仔细介绍安全常识；
经过测试，检查人员对“安全”的了解程度。
2 有效的安全培训可达到以下目标：
新进人员感到他的福利方面，已有肯定的保证；
建立善意与合作的基础；
可防止在工作上的浪费，以免造成意外事件；
人员可免于时间损失，而增加其工作能力；
对建立公司信誉极有帮助。
厨房从业人员培训方案篇2
要想养好猪，首先要管好人，猪靠人去管，人员的管理是根本。人员如何管理，我想从我们场一位饲养员谈起。
这位饲养员姜，94年进场养保育猪，保育仔猪是很难养的，但是她养的猪发病少、生长快、成活率高。这固然与她的经验有关，但更重要的是她把猪放在心上，把心放在猪上，用心去养猪。当猪稍有异常，她就挑出来放到隔离栏里精心呵护。当猪有病时，即使在晚上，她也起来给猪打针;夜里挂起了风，她起来去关窗门。每一头仔猪都牵动着她的心，就像子女牵动着母亲的心一样。猪场的管理者，若像这位饲养员那样，把员工放在心上，把心放在员工上，用心去经营自已的"人格"，用心去经营人心，用心去管人，猪场的管理肯定是卓有成效的。
下面谈谈猪场人员管理的几个具体问题：
1.要在“选人、育人、用人、留人”上下功夫。
1.1选人
猪场的人员有场长、段长(区长)、技术员、后勤人员、饲养员，各层次的人员都要很好的选任。
管理者中最重要的是场长的选任，笔者在猪场工作十余年，经历过多任场长对此有深切的体会，哪一任场长水平高，我们之间共同的语言就多，配合的就好，相互之间的沟通就好，员工的情绪就高，生产成绩就高。
场长一定要内行，不是内行的要通过不断学习、实践变成内行，外行是不能管理猪场的。猪场场长还应具备以下能力：管理能力、用人能力与技巧、决策能力、明辨是非能力、接受新鲜事物的能力、把握市场的能力、学习能力、创新能力以及高尚的品德等。高尚品德十分重要，品德能使管理者有个人魅力，有影响力、感召力、凝聚力，德能得人心，“得人心者得天下”。
段长(或区长)是基层管理人员，不仅要有过硬的技术水平，还要有管人用人的能力和指导饲养员搞好生产的能力，选拔也应慎重。
选人首先要会识人，以德为先，德才兼备，不任人为顺，不任人为亲。选任要适任、适已、适群。
最近我们场录用了一批大中专毕业生，还有研究生，公司规定有三个月的试用期，试用期内新员工可对场的工作环境，工作岗位，工作内容，相关职责进行了解，看看自己是否适于这样封闭艰苦的环境，是否胜任这份工作。猪场也根据他们在此期间的表现，给予初次评价和审核，适者留不适者走，实行双向选择。
1.2育人
育人包括学习、教育、培训、训练。育人很重要，现在的养猪多是规模化、现代化、集约化，是一项系统工程，涉及的学科范围很广;尤其是养猪市场风险、疾病风险加大，利润微薄;加之现代知识更新又很快。所以从业人员必须经过各种不同类型的学习和培训，如会议、学习班、技术交流、专题讲座、实践操作、现场指导等，以适应不断发展、不断变化的需要。猪场领导层的培训学习更为重要，要“众高一尺，道高一丈”，只有这样才能管理好下属，管理好猪场。很多猪场的场长在学习上是堪称榜样的。
对员工的培训是管理工作中的重要内容之一，是基础的管理工作，也是人性化管理的一个重要体现。有的企业家也说，“给员工最好的福利就是培训”。汪中求先生的《精细化管理》一书中说：‘“管”是监督和控制，“理”是指导和服务，“管”要寓于“理”之中’。培训和训练就是最好的指导和服务。通过大量的培训可代替控制式的管理，让员工知道不仅按要求去做,还要知道为什么按要求去做,进而实现自我控制，自我管理。
我们猪场从98年到现在一直坚持对员工的学习培训工作，有岗前培训，在岗培训，转岗培训。培训的内容有管理操作规程、工艺流程、管理制度、企业文化、工作态度、思想作风等，并且循序渐进地向更高层面推进。培训的形式有课堂讲授、看光盘、现场指导、师傅带徒弟、外出学习等。通过培训员工综合素质不断提高，生产成绩不断上升，管理人员也比较省心。通过学习培训不仅能提升员工的素质，而且可以形成合力和凝聚力，等于不断加油，不断充电。
有的场不注重员工的培训工作，不愿意投入这方面的成本，是他们没有把人看成是一种最富有能动性的宝贵资源，可以增值;而设备是会逐渐眨值和淘汰的，设备可以通过购买提高等级，而员工素质的提升是不能立竿见影。海尔的张瑞敏先生说：“员工素质差不是你的错，而不去提升员工的素质，就是你的错”。所以老板、场长都要加强自我培育和对下属人员的培训。
1.3用人
用人有技巧，有学问。用人有如下原则：
(1)量才使用，知人善用。
(2)尽量做到用人之长，克已之短。
(3)要看学历，但不唯学历，主要看能力，不搞论资排辈。
(4)任人唯贤，不任人唯亲，不任人唯顺。
(5)实施放权，疑人不用，用人不疑。
(6)岗位及岗位人员要合理的设置。
信得科技家畜保健事业部总经理李俊柱先生在一篇文章中说“猪场有三种人：第一种人是不需要别人管理而能主动去做好自己应该做的事;第二种人需要别人管理才能去做好自己应该做的事;第三种人，即使别人管理也不能做好自己应做的事。我们管理的目的就是要造就第一种人，把第二种人培养成第一种人，淘汰第三种人。
对录用的大学生、研究生这样的人要掌握：有德无才培养使用，有德有才破格使用，有才无德控制使用，无才无德的坚决不用。
对饲养人员：家在本地或附近的尽量不用;年龄偏大或偏小的尽量不用;干活不动脑筋的尽量不用;家庭有负担的尽量不用;文盲尽量不用;沾亲带故的尽量不用;家庭养猪的尽量不用;尽量使用夫妻工。
1.4留人
选人难，留人更难。“栽有梧桐树，才能招来金凤凰”。要想留住人不外乎有三个因素：
一是有好的薪水和福利;
二是有和谐的环境能实现自我价值;
三是猪场有发展前景，本人有发展空间、有发展前途。
猪场多数离城镇偏远，购物、医疗、小孩上学有诸多不便，又加之封闭管理，环境差，工作辛苦，人员流动性大，能在猪场干上几年、十几年很不容易。
在这方面我们场的做法是：
(1)提高工资和福利待遇。
随着物价上涨和国家工作人员工资的提高，猪场人员计酬方法不断改进，工资在不断提高。工人的"工资是计件工资，加指标奖罚及零活工资，年中有奖金或加发一月的工资，节假日加发工资。
如哺乳舍饲养员：每人养48头母猪，仔猪23日龄断奶，留原圈养7天，30日龄转保育舍。
工资计算方法：
哺乳仔猪每增重1千克计酬0.86元
育成率93%，每多活或少活1头奖罚10元
料重比0.23：1，低或高0.01奖罚10元
药费：母猪2.2元/头、仔猪1.00元/头，节超部分按20%奖罚
刷栏：2.3元/栏
为了提高技术人员工作的积极性和吸引人才，专门制定了诱人的工资方案，以吸引大学生和研究生到我们场工作。
(2)改善生活条件，完善娱乐设施。
猪场环境条件较差又实行封闭管理，员工缺乏与亲朋好友相聚沟通的机会，特别是适龄青年恋爱、结婚更是一大难题，因此猪场在招收新员工时，按一定比例招收一部分女工，鼓励员工在猪场内外交朋友、谈恋爱，鼓励夫妻在场一起工作。员工每月带薪休班4天。场内建有蔬菜大棚，蔬菜基本自给，既吃得好伙食费又低，每人每月伙食费在150-200元。员工居住条件也有很大的改善。每年中秋节、春节公司都发价值在200至300元的福利品，年终评选先进不仅是发奖状、送家庭喜报，而且给以物质奖励，激励员工积极向上创造优异成绩。
在娱乐设施上，有乒乓球室、台球桌、篮球场、羽毛球拍、扑克牌等，职工宿舍都有电视机，丰富多彩的业余生活，缓解了封闭管理给员工带来的孤独和寂寞。
(3)正确对待员工，对员工关心和尊重。
猪场的每位员工都受到尊重，公司实行一月一信活动，场内设意见箱，定时开启，并及时在公共场合解答员工提出的问题，对员工提出建议进行研究落实，好的建议予以奖励。猪群每批次的生产成绩，由统计员列好清单发给员工，月终员工以此给自己计算工资和统计员核算的工资表进行对照看有无差错，工资的计算透明度强，并且按时发放。
场长把员工看成是朋友、伙伴，平等相待，员工有病在家或住院场长亲自去探望，员工结婚场长送礼祝贺，员工生日给员工过。猪场形成了和谐、友善、融洽的人际关系，创造了令人舒心愉快的工作条件和环境。
2、制定科学合理的规章制度。
猪场要制定员工守则、奖罚条例、员工请假考勤制度、员工岗位责任制度、生产例会制度、班前会制度，生产指标效益管理制度、卫生防疫制度、检查制度等。
要完善生产工艺流程和各类管理操作规程。
规章制度的制定要科学合理、先进实用，制定过程中要广泛听取群众的意见，制定后要通过培训学习，使规章制度深入人心。执行过程中要检查督促，看是否真正落实。随着时间的推移和情况的变化要进行修订和完善。
一定要使员工养成规则意识，使规章制度得到不折不扣地执行。“无威不足以立规，不惩无人守规”，对那些无视制度不守规范的人要严惩。制度面前人人平等，管理者要带头执行。多数场都有规章制度，但多数场对制度的执行不得力、不到位，有的只是写在纸上，贴在墙上，就是没有落实到行动上，我们应该尽快改变这种状况。
3、尽量减少和降低员工的应激反应。
猪受到应激尤其是强烈的应激，猪的免疫机能会受到损害，轻的生产性能下降，重的会生病甚至死亡。而人是有思想的高级动物，更易受到不良因素的刺激产生应激反应，受到伤害产生不良的心态和情绪，使生产遭受损失。
为此，对人员的管理上还要注意以下几个问题：
(1)对员工要多赞扬少批评，批评要注意方式，以理服人。
(2)对部属不要申斥，即使申斥要在冷静的时候，在单独的情况下，适可而止，斥责中带激励，让其有闻过必改的意欲。
(3)科学地制定工资方案，员工工资之间的差异要合理，工资要向技术含量高的岗位倾斜，确实体现出高付出就有高回报。
(4)评选先进、人员转岗、人员调动、人员提升要符合条件，做好工作，避免思想波动。
(5)员工家中遇到困难，如父母、子女生病，或遇到不顺心的事要及时发现，及时帮助解决。
(6)帮助职工解决婚姻问题，对失恋者及时进行思想沟通。
(7)加强安全教育，清除安全隐患，保证安全第一。
(8)不要轻易收回员工的既得利益，给员工的利益只有逐步增加而不能减少，空头支票或员工不愿接受的替代物都会遭到反对。
(9)不要轻易向员工许诺，尤其是许诺那些不易做到的事情，要言出即从，恪守信用。
(10)经常换位思考。多站在员工的立场上看问题想问题，揣测员工的感受，如果你把莫须有的看法套在员工身上，员工就会对你失去信心，并会因为不了解他们而受到伤害。
无论做事或管理都有下列层次：会、好、精、绝、神。我们要通过学习—实践—再学习—再实践，不断地向更高的管理层次迈进。
厨房从业人员培训方案篇3
一、培训目的：
基础管理人员工作当中的执行力以及综合专业素质体现，成为推动门店快速成长的要素。这门综合培训课程帮助行政基础管理者培养一种洞察与迎合门店工作中所需要的基本技能，从而发挥每个员工的最大热情与潜力。行政管理者系统地掌握管理体系、技能、技巧，可以从根本上提高企业执行力与竞争力，实现经营利润最大化。
二、管理现状：
为什么我的店面人员流失率越来越高！
我的好员工为什么留不住？
服务质量表现不稳定，营业效益时高时低！
从一个优秀的员工怎么上升到合格的管理人员？
三、受训对象：
门店新任命的行政主管及储备行政人员
四、培训大纲：
1、员工指导技巧：创造机会；指导员工过程要素；好教练特征；意识到机遇；
2、细节制胜：从改变观念着手；细节的代价与实质；精细化管理
（环境、卫生、仪容仪表、人员状态及激情）
3、沟通与协调：如何与上级和下级沟通，解惑员工心里压力
4、处理内部抱怨和矛盾：内部抱怨分析；处理抱怨步骤；果断性与合作；
5、有效的管理下属：观念心态的改变；如何影响员工的行为；如何培养积极性；为未来而工作；
6、主管人员工作方向：管理阶层的实质；信息、组织、人员管理的技巧；
7、激励机制的关键因素：任务如何量化后执行；考核周期的时效管理
五、课程培训方式：
理论+实践+演练体验
六、课程设计模块：
1、如何通过管理方法提高门店的营业额？
2、如何做好店面的行政主管？
3、管理的模式：
督导（程序化、制度化、规范化）+服务（个性化、多样化、超值化、亲情化）
4、如何打造手机门店业标准的“仪容仪表”
5、门店使客人满意的“体态礼仪”
6、学会门店全方位的“沟通礼仪”
7、如何让员工学会微笑服务
厨房从业人员培训方案篇4
一、培训目的
通过对员工的系统培训，逐步提升员工的知识结构，增强服务意识，确保服务质量，养成敬业精神和形成良好的职业道德，从而提高景区管理水平、服务水平和员工综合素质，这是建设景区员工培训体系的出发点。尤其是我绵山风景区刚荣获国家5a级旅游景区，系统的培训显得尤为重要。
具体为，员工的培训，一是引导员工进入组织，熟悉和了解工作职责、工作技能、工作环境和工作条件。二是规范员工的行为，加强员工的组织纪律性，提升员工的“精、气、神”。
三是提升员工在景区接待工作中的服务水平，加强员工对“标准化、优质化接待服务”的认识和理解，努力提高员工的岗位技能和综合素质，使其工作质量和工作效率不断提高。
二、培训对象
景区各部门员工，包括驻景区各调管单位人员，宗教管理委员会，绵山财务，餐饮部，旅行社，导游部，宾馆服务部，商品零售部，市场营销中心，文化院
三、培训执行及考核办法 由公司人力资源部发起，景区管委会负责协调景区各部门执行。人事部全面负责员工培
训工作，统筹规划培训包括拟订并执行培训计划。各部门负责人协助人事部经理组织具体事宜。 由公司考核组（人事部、总经办、企划委、保安部）对培训工作进行监控、检查、考核。 具体考核办法：！、培训签到，确定培训可以落实到每位员工；
2、记录笔记，做好完善的培训记录并存档；
3、效果评估，由讲师根据培训内容出题，按月进行月 考。
四、培训原则及要求
原则：
1、坚持按需施教、务求实效的原则；
2、对员工分岗位、分层次、分类别地开展培训；
3、增强教育培训的针对性和实效性，确保培训质量；
4、要求培训人员、培训内容、培训时间三落实。 具体要求：
1、培训工作要准备充分，注重过程，讲求效果；
2、授课方法要理论联系实际，通俗易懂，深入浅出；
3、参加培训的员工要严格遵守培训纪律，准时参加培训，认真听课，细作笔记。实习时要尊重老员工，严格按规程操 作；
4、培训的员工未经批准不得无故缺席培训课程。
五、培训时间
1、整个培训计划时间：12月1日----3月31日
2、景区标准化培训时间安排：每月10日、20日 全天
3、拓展训练、职业道德等培训时间安排：每月15日、25日 全天
4、其余时间由各部门自行安排内部培训（培训计划、时间安排、培训内容以月报人力资源部）
六、培训方式
1. 培训采取“授课+示范”、“理论+操作”、“案例研究”、“基本研讨”、“团队活动”“集体游戏”等具体方式，寓教于乐，每个培训对象积极主动地参与培训活动，从亲身参与中获得知识、技能和正确的 行为方式；
2. 一般情况下，除公司人事部安排的大型培训外，各部门按自己内部培训计划表实施培训；
3. 为了避免以往的传统培训，我部将每个月的培训内容丰富多有化，将理论、实践想结合。另外加适当的体能、拓展训练，让员工对培训的观念有所改变。
4. 景区淡季时加强培训力度，多花时间培训，为旅游旺季时的接待服务做好准备，旺季时加强岗位锻炼，并做好培训效果的验证和修正。
七、培训内容
拓展训练项目：本次拓展目的主要是体现员工间的团队意识，以及部门沟通，将通过室内及户外两种方式实施开展。具体项目随月培训计划体现。 标准化培训内容：根据《旅游服务标准化材料》相关要求的培训；
1、景区安全和服务质量的培训严格按gb/t 16767的相关要求进行培训；
a)认真执行公安、交通、劳动、质量监督、旅游等有关部门制定 和颁的安全法规，建立完善的安全保卫制度，工作全面落实。
b)消防、防盗、救护等设备齐全、完好、有效，交通、机电、游览、娱乐等设备完好，运行正常，无安全隐患。危险地段标志明显，防护设施齐备、有效、特殊地段有专人看守。
c)建立紧急救援机制，设立救护医疗服务室，并配备专职医务人员。设有突发事件处理预案，应急处理能力强，事故处理及时、妥当，档案记录准确、齐全。
2、导游服务具有针对性，强调个性化，服务质量达到gb/t 15971-1995中4.5.3和4.5.5
的相关要求进行培训；
职业道德培训内容：由公司总经办已下发的《国家职业资格培训 教程----职业道德》
各部门内部培训内容：
（1）、员工岗位职责的培训内容
①本岗位的职能、重要性及其在景区中所处的位置。
②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施、安全及国家行政 机关对相应行业的管理规定。
④本岗位工作任务所涉及的景区相关的硬件设施、设备工具的 操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知 性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。
⑤掌握景区软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、 填写要求和填写规定。
（2）、员工职业素质的培训内容 ：
①基本礼仪的学习；
②培养团队合作精神，强化责任意识；
③增强凝聚力。
（ 3）、基层管理人员的管理方法及管理水平的提高
八、讲师安排
1、拓展训练由 担任，各部门主管协助
2、标准化培训讲师由 负责
3、职业道德培训讲师由总经理办公室负责
4、部门岗位培训由各部门相关负责人负责
九、地点安排
1、标准化培训在 多功能厅进行
2、部门岗位培训地点由各部门自行安排 集团公司人力资源部 年 月 日
厨房从业人员培训方案篇5
第一节 新进人员录用
一、员工的试用
1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：
（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片X张；
（3）填写员工登记表；
（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）
（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗 衣房 领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
二、凡有下列情形者，不得录用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及传染病的；
3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
三、培训流程：
1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：
（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；
（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；
（3）店内规章制度；
（4）仪容仪表要求；
（5）岗位工作职责；
（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；
（7）厨房工作流程；
3、在岗培训：
完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节 基本安全规定
1、火灾应急及要求
（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）
（2）帮助、引导客人撤离现场；
（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；
（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；
（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。
2、灭火器的特点、分布及用途：
（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。
分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门
（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。
分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面
用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。
（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。
分布：厨房顶棚。
（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。
分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。
保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。
3、干粉灭火器使用方法
（1）右手提灭火器到现场；
（2）除掉铅封；
（3）拔掉保险销；
（4）左手握着喷管，右手按下压把；
（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求
第三节 个人卫生
男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。
第四节厨房卫生
保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。
第五节食品卫生
各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。
第六节 跟岗培训
火锅新员工入职培训计划
一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况
二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。
三、对新员工进行安全消防知识培训
四、明档小料的摆放及制作方法培训
五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训
六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训
七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训
八、和新员工进行谈心
明档新员工培训计划
一、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。
二、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。
三、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。
四、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。
五、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。
厨房从业人员培训方案篇6
一、指导思想
本方案以科学发展观为指导，以更新学校管理理念、转变落后管理方式为先导，以解决学校各项管理存在的问题为突破口，以提升学校行政人员的综合素养和管理能力为主线，着力学校行政人员可持续发展的能力建设，为打造一支高素质高水平的学校管理干部打下坚实基础。
二、培训对象
筠连县教师学习与资源中心、各中小学、幼儿园行政人员，包括村小负责人。
三、培训目标
通过对现有学校行政人员的培训，帮助行政人员总结学校管理经验，探索学校管理规律，提高教育理论水平。帮助行政人员更新管理理念，提升管理能力，了解高效并有特色的学校管理模式，扎实推动学校的改革与发展。
四、培训内容
根据省、市、县对学校行政人员的要求，结合全县学校的实际，主要安排六个方面的研修内容：学校高效管理、特色学校创建、教学管理、德育管理、校本研修、课堂教学模式创新。
五、培训时间和地点
培训时间：5月13日—15日，其中，第一天报到，第二天至第三天培训。集中培训时间计24学时。
培训地点：筠连县职业技术学校
六、培训方式
培训方式的选择要有利于达到“训之获、训之乐、训之美”的培训追求。本次培训以专家讲座、案例分析为主，辅以参与式培训，让参训人员与专家互动。参训人员在学习中反思，在反思中提高。
1、遵循“理论+实践”的原则。在提升学校管理理论素养的同时，注重实践操作层面的介绍和感受。部分专题采取“双簧戏”，一人讲理论，一人讲实践。
2、突出主体性、参与性。建立一个微信群，让参训人员利用微信与专家交流。同时，安排一定时间，由参训人员现场提问，请专家答疑。
3、开展心灵的碰撞。各校代表交流学校管理经验、学习感悟。
4、远程追踪指导。参训人员在会后利用微信、电话与专家交流。
七、考核与评价
筠连县教育和文广局、教师学习与资源中心对本次培训开展全程管理，对参训人员参加培训情况实施考核，撰写培训情况通报，报呈宜宾学院、筠连县有关领导，发至各学校。
八、预期成果和后期管理
通过本次培训的实施，能实现以下预期成果：
1、参训人员的学习意识增强，学习积极性提高。
2、参训人员的理论水平得到一个新的提升，能基本把握学校的管理规律。
3、参训人员能认识学校管理中存在的问题，能吸取先进经验，能改进管理方式，提高管理水平。
后期管理：相关人员随同专家一道，深入各学校调研学校管理的改进情况，打造特色学校的开展情况，并针对实际问题给予指导；利用微信群、QQ群随时掌握学校管理现状，探讨学校管理的办法、措施。
厨房从业人员培训方案篇7
一、目的：
此次培训的目的是：提高全体施工人员的消防意识，增强对火灾扑救工作的组织能力和处理能力，更好地了解饭店的防火制度及消防逃生路径，提高自救能力。以及在处理突发事件过程中各班组之间的`协调配合。进一步加强全体员工在火灾中互救，自救意识，明确各班组防火负责人及义务消防队员在火灾中应尽的职责，加强义务消防队员在火灾中灵活机动的配合及增强实战经验，为圆满完成此次消防培训，项目部部做出具体的实施方案如下。
二、时间：
20xx年3月8日上午8：00
三、地点：
饭店三楼平台西塔作业面电焊火花引燃地面碎木板导致火情发生。
四、参加人员：
项目部全体人员、施工班组全体作业人员。
五、总指挥：
宣传组织：
作业战斗：
清点人数汇报：
项目部：
匡中委施工队：
陈友设施工队：
垃圾清运队：
设备保障：
六、内容：
20xx年3月8日上午8：00，安全员在巡查过程中突然发现三楼平台有浓烟冒出，立即前去查看，确定现场失火，巡逻安全员立即通过对讲机向消防控制中心(项目部办公室)报告，消防控制中心核实情况后立即致电消防小组领导，启动消防预案，召集义务消防队紧急集合，进行灭火。由于火势蔓延较快，需马上疏散楼内各办公室、(停车场)和抢救物资及伤员。
七、培训准备工作：
(1)项目部在消防培训前一天对现有的施工作业人员进行消防集训，锻炼人员的耐力和意志，使全体人员能熟练掌握各种器材的性能和使用方法，以达到备战目的。
(2)培训前检查电力照明、紧急出口指示牌、送风排烟系统、灭火器材(ABC干粉灭火器)要确保这些设备能正常运作。
(3)饭店确定培训日期和时间后，提前一周发文通知各部门。
八、所需物资及器材：
汽油、油桶、喊话器、对讲机、照相机、灭火器。
九、培训步骤：
A、培训前具体工作：
1、培训前30分钟两名伤员到达指定地点。
2、提前20分钟在三楼平台西塔墙根点燃一处火点，制造失火现场。
3、现场记录员到达现场待命。
B、消防监控中心工作：
1、消防监控中心接到现场核实着火的情况后，立即致电消防总指挥失火情况及具体地点。通知消防小组负责人，召集义务消防队集合准备灭火战斗。同时致电饭店消防科值班中心，反应现场着火情况。
2、培训的前10钟开始到培训结束这段时间禁止任何人出入施工现场。
十、消防培训过程
(1)设备组(电工小姜负责)迅速切断电源。
(2)灭火组(义务消防队)迅速展开灭火。
(3)疏散组(项目部负责)。
①负责引导人员向安全区疏散，护送行为不便者撤离险境，检查人员是否有人留在施工现场，安臵好从着火层疏散出来的人员，并安抚稳定其情绪。
②疏散次序：先从着火部位开始，由内到外，由上到下逐步疏散，要做到快而不乱、有条不紊，并安抚人员，使其不到处乱跑。
③引导自救：引导工人从安全通道撤离。派人带领不能从预定消防通道撤离的人员利用毛巾、口罩等捂住口鼻从其它通道撤离，并让义务消防队员用水射掩护。
(4)医疗救护组(胡格根图雅负责)。立即将从火场救出人员转移到安全区域实施止血、包扎、急救。
(5)抢救组(陈友设施工队负责)迅速抢救部分贵重物质和重要资料以及在火灾中受伤的人员、救援被困工人。并及时转移到停车场安全的指定地点。
(6)安全警戒组(垃圾清运组负责)。
①施工现场外围警戒任务是：清除路障，指挥车辆离开现场，劝导过路行人及无关人员离开现场，维护好现场外围的秩序。引导公安消防队顺利到达火灾现场，并设立警戒线。
②客房、办公室出入口警戒，不准无关人员进入，引导疏散人员离开，看管好抢救出来的物资。防止场面混乱，并随时做好工人的解释工作。
(7)消防监控中心(项目部)负责信息的传递、反馈、跟踪，及时汇报领导。将疏散的物资、伤员、灭火情况等报告消防总指挥。
(8)记录员(负责)
①记录项目部拨打报警电话的内容。
②及时记录下各班组到达火灾现场的时间。
③记录自警报信号发出开始至最后一名人员安全撤离为止的时间，这一时间段为此次培训的成绩。
④现场跟踪拍照。
十一、培训结束
(1)火源扑灭，各组携带各自物品撤出现场、保洁员及时对现场进行清理。
(2)所有参加培训成员到库房集合、总指挥宣布培训结束、并作以小结。
(3)各组长到项目部由记录人员宣读培训情况，并进行消防培训总结同时作培训汇报上报饭店和公司。
厨房从业人员培训方案篇8
根据《省行政执法条例》及实施办法、《省人民政府办公厅关于做好行政执法人员培训考试和换证工作的通知》（政办〔〕29号）和《省人民政府法制办公室关于贯彻执行政办〔〕29号文件的通知》（政法字〔〕36号）、《市依法行政领导小组关于印发<市行政执法人员培（轮）训考试实施方案>的通知》（依法行政〔〕2号）文件精神，为进一步加强我市行政执法人员队伍建设，提高行政执法人员整体素质和依法行政工作水平，打好“环境创优”六场攻坚战，为四个基本路径中的“依法治市”提供法律保障，特制定本方案。
一、指导思想
以培训学习为抓手，全面提升行政执法人员整体素质，规范执法行为，强化执法证件管理，进一步夯实法制工作基础，逐步建立规范化、常态化的法制工作机制，为全市经济社会又好又快发展做出努力。
二、培训方式
本次培训采取集中培训的形式，由市政府法制办公室组织，邀请法律专家，以及从事政府法制工作，且具有一定法律理论水平和丰富工作经验的人员进行授课，通过经验介绍、典型带动，有针对性地解决执法中存在的各类问题。
三、培训范围
（一）各县（市、区）、市直行政执法部门全部执法人员，重点是持、领证人员。
（二）各县（市、区）、市直有关单位分管法制工作领导、法制办主任及法制机构工作人员。
四、时间安排
首批培训时间拟定为五月中旬，届时以市政府法制办发出的《共用法律知识培训通知单》为准，分批培训具体时间另行通知。
五、培训内容
以识行政执法人员共用法规选编》及相关资料为教材，以贯彻落实国家、省对依法行政工作的最新部署和安排为重点，通过解析行政执法监督检查过程中所发现的共性问题以及行政执法过程中存在的问题等，查堵、完善行政执法过程中有关程序、标准的缺失。
六、培训要求
（一）各单位要高度重视，责成专人落实，要结合工作实践，及早选出典型事例、好的经验做法，选聘专人编辑成书面材料，并于年5月底前报送市政府法制办。
（二）各行政执法单位要根据确定的培训时间，妥善安排好工作，保证行政执法人员按时参加培训。
（三）参加培训情况将与各单位年度依法行政目标责任制考核、行政执法证件年检挂钩。
（四）各单位将准备参加的人员，务于5月31日前报市政府法制办公室。
厨房从业人员培训方案篇9
根据国务院《全面推进依法行政实施纲要》、《国务院办公厅关于推行行政执法责任制的若干意见》、《新疆维吾尔自治区行政执法证件管理办法》（第129号令）及新政发[20xx]54号文件的具体要求，为提高行政执法人员依法行政、依法办事的能力和水平，确保行政行为的合法、规范、有效，真正在各级行政机关中建立健全权责明确、行为规范、监督有效、保障有力的行政执法体制。经州政府决定，由州政府法制办公室从20xx年4月25日开始对全州行政执法人员和行政执法监督人员进行综合法律培训。现将培训有关事项通知如下：
一、培训内容
“依法行政、法治政府”、“行政许可法、规范性文件”、“行政处罚、行政执法”、“行政诉讼、行政复议法”等相关知识。
二、培训对象
州政府所属各行政部门和各县市政府所属行政执法单位持有效行政执法证件未参加培训的人员、20xx年需换发证件、新申请行政执法证件人员（含执法监督人员及垂直管理部门）。
三、培训地点及培训时间
本年度综合法培训原则上在各县市集中进行，培训时间为3天，具体地点和日期另行通知。
四、培训人员安排
根据轮训的要求，各单位按需换证人数进行安排，每期80人。
五、培训费用
参加培训人员每人培训费192元。
六、有关要求
1、加强领导，明确责任。各县市、各单位要切实提高对综合法制培训工作重要性和必要性的认识，把本年度培训作为落实《纲要》和《若干意见》的重要措施，合理安排参训人员，确保完成本年度培训工作，培训情况作为年终依法行政考核的重要依据。
2、精心组织，统筹安排。各县市要按照要求安排计划、认真组织，及时落实投影设备、联系培训场地（在场地条件允许的情况下，可以安排非参训人员旁听，旁听人员不收取任何费用，不参加培训考试）。
3、严肃纪律，落实责任。州政府法制办公室严格按照自治区129号令及新政发[20xx]54号文件的具体要求进行培训考试，对考试不合格者将由州法制办组织一次补考，对补考仍不及格的暂不换发行政执法证件和行政执法监督证件，由各县市、各部门安排参加下一次轮训，费用自行承担。
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