【餐饮】2021餐饮商户外卖报告-极光大数据_更新_市场营销策划_doc

时间：2022-06-25 12:35:03 来源：网友投稿

下面是小编为大家整理的【餐饮】2021餐饮商户外卖报告-极光大数据_更新_市场营销策划_doc,供大家参考。

　 URORA 极光 2021 餐饮外卖商户研究报告极光(Aurora Mobile, NASDAQ: JG) 2021 年 12 月

　 2 极光观点

　目前餐饮商户以中小微企业为主，餐饮外卖行业整体连锁化、规模化程度较低，近七成餐饮商户为个体户，超六成商户员工数量不足 5 名

　进驻线上外卖平台的餐饮商户数量保持上升，高效的配送效率、庞大的用户规模、良好的用户口碑成为餐饮商户希望外卖平台能够提供的价值

　在外卖业务的经营过程中，费用、竞争以及订单稳定性是商户最关心的三个问题；针对商户关心的外卖经营问题，外卖平台实行了费率透明化改革，在更换新费率商家中，超九成表示向平台交纳的佣金（技术服务费）低于 8%

　新费率制度使外卖行业收费标准更加透明化和清晰化，让餐饮商户对外卖经营情况与走向有更清晰的认知，八成商户看好费率改革对行业带来的正向作用，过半商户表示透明化的费率能够切实保障他们在经营过程中的知情权自外卖行业首个国标推行以来，餐饮商户积极响应政策号召，近九成商户已践行国标倡导行为，餐饮外卖行业朝标准化、规范化方向发展深圳市和讯华谷信息技术有限公司版权所有© 2011-2021 粤 ICP 备 12056275 号-13 URORA 极光

　 5 餐饮外卖市场规模外卖业务成为餐饮行业营收增长的重要突破口 • 在疫情元年 2020 年期间，餐饮行业总体收入同比下降 16.6% , 疫情因素让餐饮行业收入在近八年来首次出现下滑现象；但与此同时，线上外卖收入仍然保持稳步上升趋势，在 2020 年收入达到 6561 亿元，同比增长 13.3% ，外卖业务对餐饮收入的贡献度同样显著上升， 2020 年占餐饮收入比例达 16.6% ，外卖业务的飞速发展使其成长为餐饮行业重要增长引擎餐饮行业收入及同比增速变化

　麴蹄源：国 n 充计局; 2O21E 餐饮收入数据与增速数据为极光戚院预测数据取数周期: 2012.01-2021.09 线上外卖收入及占比变化

　 6 线上餐饮外卖行业用户情况 ■线上外卖用户规模持续扩大，下沉城市用户占比超一线城市 • 据 CNNIC 报告，今年 6 月我国网上外卖用户总规模已达 4.7 亿，对比去年同期增加约 6000 万人，需求端用户市场的扩大为整体餐饮行业提供了广阔的市场机会 • 线上餐饮外卖平台中，超八成用户年龄在 35 岁以下；低线城市外卖用户规模超一线城市，三线及以下城市的用户占比超四成 0000-X 网上外卖用户规模及使用率变化・用户规模(单位：亿) -O- 使用率 5 5

　4 4

　3 3

　2 2

　1 1

　0 0

　---------------------- 线上外卖平台用户画像 -------------------------

　数据来源：极光 iAPP (Aurora Mobile, NASDAQ: JG) ;取数周期：

　 7 餐饮外卖行业发展环境 ■政策、经济.社会和技术四驾马车为餐饮外卖行业保驾护航 • 自去年疫情发生以来，针对餐饮行业的复苏与稳定，各级政府出台了有力的相关政策，涉及税收减免、社保费减免、金融贷款支持等多方面，全力保障中小餐饮企业顺利渡过疫情期，实现市场的可持续健康发展；在经济、社会、技术多重利好因素的作用下，我国餐饮外卖行业发展脚步依然稳健有力近一年来餐饮行业扶持政策

　《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》提出对餐饮业免征增值税多地地方政府出台帮扶政策，如广州人社部门《关于深入推进 "粤菜师傅”羊城行动促进餐饮从业人员稳岗就业工作方案》推出 11 条措施支持餐饮企业稳定岗位，对中小微餐饮企业实行 5 个月的社保缴费全免商务部联合其他七个部门发布《关于开展小店经济推进行动的通知》，提出到 2025 年达成“百城千区亿店”的目标，推动中小微餐饮市场发展《政府工作报告》指出要引导银行扩大信用贷款、持续增加首贷户，推广随借随还贷款，使资金更多流向小微企业、个体工商户、新型农业经营主体，对受疫情持续影响行业企业给予定向支持经济因素社会因素 ♦ 去年以来，“居 ♦ 我国人口多且密 ♦ 技术因素家消费 ”“ 宅配到家 ” 成为疫情防控之下互联网经济新模式，大批餐饮企业加速推进外卖业务集的特征为外卖业提供人口红利 ♦ 快节奏的生活方式逐渐流行 ♦ 疫情催生了 "宅家文化” 随着互联网对餐饮业的快速渗透以及线上餐饮信息服务系统的发展，传统外卖业迅速步入数字化餐饮时代翊斗来源：薪朝播 S 深圳市和讯华谷信息技术有限公司版权所有© 2011-2021 粤 ICP 备 12056275 号-13 URORA 极光

　 8 互联网餐饮外卖平台价值体现 ■互联网平台数字化资源为外卖经营生态备足养分 • 外卖商家通过外卖平台资源池的链接实现了外卖业务的数据支持、客户流量支持、经营运营支持等，这使得餐饮业实现了数字化、高技术发展，并催生了餐饮行业新业态的诞生与发展，如外卖代运营服务、共享厨房等，延长了餐饮行业的产业链，完善了产业生态；外卖平台在提供丰富资源链接的同时，也通过费率改革等措施让商家们更充分地享受到平台资源互联网外卖平台与餐饮外卖商户的互动链条

　数据链接业务链接客户链接知识链接 ♦ • • 餐饮新业态催生外卖代运营服务共享厨房跑腿代购社区小店餐饮多品牌化平台为餐饮外卖商户提供强大的流量支持外卖行业 app MAU 及日均新增用户变化一月活跃用户（单位：万）

　一日均新增用户（单位：万）

　6 5 4 3 20000 10000 38741.9 559.6

　50660.4 20161200 521.7 800 7 400 0 。

　C(V & Cy5

　& 心 § Q 个

　^^：觥 APP (Aurora Mobile, NASDAQ: JG) ;b^JS^ ：

　 10 餐饮外卖商户概况 ■小微商户撑起餐饮外卖行业半边天 • 极光调研显示，餐饮外卖行业中的参与主体以中小微商家为主，近七成餐饮外卖商户为个体户， 62.2% 的商户仅有不到 5 名的员工；从商户的外卖订单平均客单价的分布上看，超七成的商户外卖订单客单价在 10 元至 29 元的价格区间中，其中 36.5% 的外卖订单客单价为 10-19 元， 38.1% 的外卖订单客单价处于 20-29 元之间餐饮商户类型分布 ■个体商户■连锁商户餐饮商户员工数量分布 ■少于 5 名 ■ 5-10 名 ■ 11-20 名 ■ 20 名以上餐饮商户外卖订单平均客单价分布

　 11 餐饮外卖商户概况〃堂食为主，外卖为辅〃仍然是当下餐饮商户主流经营理念 • 纵观受访餐饮商户的业务经营模式，"堂食为主，外卖为辅”依然是目前最普遍的经营模式，仅有 10% 左右的餐饮商户外卖收入占餐饮总收入的比例超50% • 从餐饮商户堂食和外卖的成本占营收比重对比上看，对于业务重心在外卖上的餐饮商户来说，其刚性成本如房租和人力支出等可得到压缩, 而整体的利润空间相较于堂食能够获得 10% 左右的提升餐饮商户外卖收入占餐饮总收入的比重分布

　餐饮商户堂食和外卖业务成本占营收比重对比 ■食材■房租■人工■税费杂项■佣金费用

　 12 餐饮外卖商户概况 ■疫情下近八成餐饮商户表示在房租上存在压力 • 自 2020 年疫情爆发以来，餐饮行业总体收入走低，但与此同时，在餐饮经营的成本支出方面，商铺租金依然维持在高位，这无疑给商户带来不少压力；据中国饭店协会的调研报告， 77.5% 的餐饮商户表示在门店租金上存在一定的经营压力 • 调研中有餐饮商户坦承，在疫情反复和不稳定的情况下，若无法与业主达成减租协议，租金压力会一直存在

　疫情下餐饮商户的经营压力来源

　餐饮商户表示餐厅的经营压力来自于门店租金压力数据来源：中国饭店协会

　66 租金对我们来说一直是比较大的 ,今年我们都是交租，房东业主都不愿意减，更别谈免租了，今年疫情反复的时候，我们有一段时间也没有办法开门营业复工，但业主不肯让步，租金还是要交 I - 餐饮商户徐姐

　资料来源:极光砌 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG) 调研周期：

　 13 餐饮外卖商户概况疫情后餐饮商户纷纷投身外卖业务, 线上外卖平台活跃商户数持续上升 • 近五成商户表示在最近一到两年才开始经营外卖业务，自 2020 年疫情发生后，餐饮商户着力开拓外卖市场，超 3 成餐饮外卖商户表示在疫情期间，外卖业务收入对餐饮总收入的贡献对比以往有所提升 • 线上外卖平台商家版月均日活跃用户保持上升趋势，今年 11 月，外卖平台商家版月均 DAU 达近一年来的峰值

　 48.6% 的餐饮商户在最近一到两年期间开始经营外卖业务 31.5% 的餐饮商户在疫情期间，外卖业务收入占餐饮总收入比重有所提升数据来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG) ;b^ 期: 2021.11-2021.12 外卖平台商家版月均数据来源:极光 iAPP(Aurora Mobile, NASDAQ: JG) ;bJ^ 期：

　 14 餐饮商户外卖平台价值认知快捷及时的配送和庞大的用户规模成为商户们最看重的外卖平台价值 • 在外卖平台赋予商户们的各功能和价值中，餐饮商户首要看重的功能价值是平台配送是否能够快捷及时送达至消费者手上；其次是外卖平台的用户情况，拥有足够大的用户规模以及良好的用户口碑也是商户们经营线上外卖业务时希望平台能够带给他们的价值餐饮商户看重的外卖平台使用价值 ■价值重要性得分

　配送快捷及时 ♦

　平台用户规模大 ♦

　平台用户口碑好.

　平台系统稳定

　平台操作简易

　外卖骑手管理规范 ♦

　营销推广服务到位 ♦

　有对商家的培训指导 ♦ 4.81 4.55 4.52 4.23 3.94 3.65 2.90 2.18 数据来源：极光调研 (Aurora Mobile, NASDAQ: JG);礴嬲；2021.11-2021.12 价值重要性得分: (E 频数 D 排序位置权值)/本题填写人次

　 15 餐饮商户对外卖平台的满意度评价 ■餐饮商户对外卖平台的用户流量与系统运维评价最高 • 在餐饮商户对外卖平台各方面的满意度评价中，表现最好的是平台的用户规模，有 68.2% 的商户表示满意平台的用户规模与流量；其次有 68.1% 的商户对平台的简易方便的操作表示满意；平台的系统稳定性和平台用户口碑分别在商户满意度排名中位列第三和第四餐饮商户对外卖平台各方面的满意度

　 16 餐饮商户外卖经营关注点 ■费用、竞争以及订单稳定性是商户在经营中最关心的三个问题 • 极光调研显示餐饮商户在经营线上外卖业务时，最关注的前三个问题是外卖平台费用、同类商户间的竞争以及外卖订单的稳定性；其次，外卖配送的稳定性、投诉问题的处理等也是商户们在经营中比较关心的问题餐饮商户线上外卖业务经营的问题关注度得分情况 ❾。外卖平台费用

　3.0 同类商户的竞争

　1.5 外卖订单量稳定性

　1.4 外卖配送稳定性

　1.3 外卖投诉问题处理

　1.2 线上营销经验

　与骑手的沟通问题

　菜单、菜品设计

　 17 餐饮外卖商户平台费率感知 ■餐饮商户迎外卖费率新模式，超九成商户交纳的佣金低于 8% • 今年 5 月，外卖平台推行了新的费率模式，商家需要向平台支付费用主要包括技术服务费和履约服务费，其中技术服务费为商户交纳给平台的“佣金"，而履约服务费则可理解为配送服务费，只有商户在选择了平台配送方式时才会产生这部分的费用 • 平台实行费率改革后，在已更...