下面是小编为大家整理的浅谈农村“包厨”模式存隐患（全文）,供大家参考。
浅谈农村“包厨”模式存在的隐患 爱热闹、喜人气是绝大多数中国人的天性，特别是在婚丧嫁娶上更是要求座无虚席，不同于城市五步一个小酒楼、十步一幢大酒店的繁华景象，大多数农村地区由于资源短缺，酒楼较少，每逢村里需要宴请时，把宴请宾客的酒席包出去，由厨师带领的团队上门操办佳肴就显得方便很多，不仅热闹、也不用考虑桌椅板凳、事后打扫卫生的问题，更主要的是相对酒店来说便宜很多，“包厨”这一特殊职业便应运而生了，据了解，用“包厨”模式办一桌酒席的价格大概就在 300-600 元左右，而在酒店则在 700-2000 元不等，有些还需要支付额外的卫生费用。遗憾的是，由于这一模式是自发而成的，没有专业的鉴定程序以及评判标准，使得食材使用的透明性、人民群众的健康性、环境卫生的规范性都得不到保障。
一、存在问题 （一）食材选用不透明。“包厨”一般分为两种模式，半包和全包，半包是由雇主购买食材，厨师负责加工，全包则是从食材的购买到加工全部交给厨师，有些家庭为了追求省事选择全包这一模式，部分厨师为了追求更多利润，在食材上压缩成本，选择不新鲜的或者渠道不明的原材料，造成严重的安全隐患，在 2014 年扬州市江都区郭村镇的仇先生为女儿举办生日宴就选择了“包厨”，最终导致参加酒席的
30 多个亲属出现细菌性食物中毒。
（二）人员配备不规范。从事餐饮行业的人员都需在医院进行体检确定无传染性疾病后办理健康证，并且需要在相关部门办理营业资格证并备案后方可营业，但“包厨”这一行业属于民间自发组织，就算有传染疾病的人，也可炒菜、洗菜、端盘等，群众健康得不到任何保障。
（三）环境卫生无保障。农村地广人悉，大部分群众家中都有一个大院子，宴请酒席时，一般就在院子里搭建一个临时厨房，宾客吃饭也在院子里，吃剩的残渣、喝完的饮料瓶就丢在地上，全部扫到埂子下，土地里，对土壤造成不可逆的伤害。
二、对策建议 一是政府加强引领，对“包厨”人员进行规范性管理。当地政府结合本地“包厨”人员具体情况制定相应管理措施，包厨人员应向政府统一出具健康证并由政府建立详细个人信息台账，每次“包厨”时向政府进行备案登记；二是政府应制定一套完善的“事后卫生检查细则”，在每次宴席结束后，政府指派相关工作人员到现场进行实地检查，残余收拾不过关的不予放行。三是利用干部走访、板凳会、坝坝会等契机对群众加强宣传，宣传食品安全的重要性、宣传环境卫生的重要性，增强群众的安全意识、环境意识，争取从源头上解决问题。
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