下面是小编为大家整理的清蒸百花鱼【完整版】,供大家参考。
清蒸 百花 鱼 岗位核查表
一、工作要求
1、严格按配料表调制。
2、分菜时，各种成份份量标准、重量合适。
二、工作标准
1、每份配料表（单位：克）
百花鱼 生抽 花生油
1 条 5 10
三、工作步骤
用洗手碱液洗手，洗至手腕以上，最少 15 秒，检查指甲是否过长；手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满； 1、 电子称是否操作正常，生抽、花生油、味料等用料是否品质良好，够一天之用；肉料解冻是否充分，品质良好。
2、 调菜盆、分菜勺、蒸菜碟、专用托盘清洁、卫生。
检查蒸汽压力是否在 1—2kg/cm 2 ；压力锅部件是否正常，将蒸锅设置为 5 秒钟，再盖上锅盖，开电源开关测试是否正常；将蒸炖时间调至相应标准时间；蒸制位进汽阀完全打开，蒸锅进汽阀开启 45 度。
岗
位
前
岗位前洗手
检查用品
检查仪器
岗位中
鱼过水 蒸鱼 加味 先将鱼放入开水中煮 2 分钟，捞起放入蒸菜碟中。
将鱼放入蒸锅蒸制 220 秒 称适量的生抽和花生油倒入鱼表面。
岗位后
1、边做边清洁：清洁炒锅、配料台、整理用料等。
2、辅助其他岗位。
初成本：
4.3
元