摘 要：服务行业日新月异，顺应市场发展和人才需求的变化，酒吧服务人员的需求日益增大。一个合格的调酒师而言，英语是必不可少的技能之一。如何提高中职调酒专业学生的英语水平和实际应用能力成为了职业教育新的课题。在教学中引入全新的教学设计成为了职场前教育必不可少的手段。
关键词：教学设计 教学模式 酒吧英语
为顺应社会商业服务行业近年来出现的新兴行业——酒吧服务，我校于10年成立调酒与品酒专业教研室，着力培养适合高端酒吧服务的人才。酒吧调酒师应该具备良好的英语工作能力。在日益开放的中国，越来越多的外国人到中国来经商，求学或从事其他的事业，酒吧是他们经常去消费的地方。为了更好地经营酒吧，酒吧对所招聘的人员的英语是有一定要求的，具备一定的外语水平就是一条，所以对于一个合格的调酒师而言，英语是必不可少的技能之一。
该专业将酒吧服务英语定位为必修课程。在培养过程中着重培养学生作为未来酒吧从业者的素质，包括服务素养和服务水准。职业英语教学应该结合学生的专业特点，从学生的兴趣、和认知水平出发，强调以学生为学习主体，倡导体验、实践、参与、合作和交流的学习方法。实践只有更新传统的教学设计，改变教学模式，才能充分调动学生的主观能动性，激发他们内在的潜力，并取得了显著的教学效果。
一、更新传统的教学设计
教学设计是教师依据教育教学理论，为了达到某阶段教学目标，根据受教育者认知结构，对教学课程、教学内容、教学组织形式、教学方法和需要使用的教学手段进行的策划。旨在为学生创设丰富的教学情境，以培养学生的学习兴趣，激发学生的学习动机，同时要设计出学生易于理解并能调动学生积极主动参与的教学方式，将学生的被动学习方式转变为主动学习方式。
传统教学中的备课，教师更关注的是如何将教材规定的知识“教”给学生，因此教案中所谓的教学方法更多的是教师单方面构思出的“教”的方法，而忽略学生“学”的方法，它体现了以教师为中心的教学理念。
新的教学设计教学理念是变教师中心为学生中心，课堂焦点由教师教学变为学生学习，将学生由被动学习者变为主动学习者。
新的教学设计中，教学目标设定为通过某一具体的教学活动所要达到的某一具体的、可见的行为结果。帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，使学生初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。
通过全新的教学设计，老师将酒吧服务英语的语言知识目标定为学生能够理解并运用与酒吧相关的词汇以及形容词的比较级和最高级从不同方面谈论并比较酒水；语言能力目标定为能够听懂有关酒吧及酒吧就餐的谈话，能够用用简单的句式询问并提出建议，能够读懂酒水单，能够简单介绍酒吧及酒水的基本情况，如价格及质量等。在教学过程中有意识地培养学生的文化意识，让学生能够了解西方国家的就餐习惯以及中西餐饮文化的不同，同时让将情感教学融入其中，让学生能够体验餐厅服务及就餐的基本礼仪。
教学中，教师为学生创设情境，学生在教师的引导下，从当前的问题或任务出发，发挥学生的主体作用，发现问题，研究问题，进行实践进而解决问题。教学模式把以教师为中心的传统教学模式转变为以学生为中心的教学模式，其具体实际就是把学生放在课堂学习的中心位置上，教师的一切活动都是围绕这个目的，帮助学生进行更好的自主学习。其表现方式则是课堂上师生之间，学生之间的大量的对应活动，这是培养学生目的语进行交际的能力的动力及有效途径。这样的教学模式既符合中职英语教学改革的要求也顺应时代发展的需要。
二、新的教学模式在酒吧服务英语教学中的运用
1.教学内容分析
《酒吧调酒师岗位英语》课程目标是通过理论和实践教学环节使学生能基本掌握酒吧服务常用语，了解并掌握酒吧服务工作中常见问题的解决程序和办法。
2.学生情况分析
中职学生英语基础、学习习惯和学习能力很差。学生学习上最大的特点是“学一个忘一个”。针对学生调酒与品酒专业的不同认知程度，按照教材和各单元要求，设计并实践各种酒吧英语教学案例。教师通过适当的课程设计将所授内容的重点逐步呈现给学生，通过课堂活动的多样性来激发学生的兴趣、增强学生的学习信心。
3.设定教学目标
通过某一具体的教学活动所要达到的某一具体的、可见的行为结果。帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，使学生初步形成职场英语的应用能力。通过《酒吧调酒师岗位英语》的学习，掌握吧员岗位常用英语词汇、短语和句型进行酒吧服务，不仅要做到酒水知识丰富，还要擅长用英语与各类客人沟通。启发性地教授酒吧服务的概念，及时给学生提供必要的酒吧服务知识方面的帮助，比如：酒吧种类、酒水服务礼仪、西洋名酒、鸡尾酒、酒具酒杯、酒标酒龄等文化的灌输；同时让学生积极思考并主动接受，因此课程设计十分重要，教师还应将所授酒吧服务技能要点完全呈现给学生，并进行相应的练习。
4.设计教学活动
本阶段主要采用了模拟演练的实训教学，通过分组角色扮演，掌握酒吧服务情景会话。分组演练是中职英语课堂实训最容易进行的活动方式，其中心任务是基于《酒吧调酒师岗位英语》进行情景对话。教学过程是在学生们熟悉酒吧工作流程和酒吧服务常用英语词汇和句型的基础上进行的，教学中的对话均在酒吧服务情景中围绕某一服务工作展开，例如：领位服务：
学生A=Li Ming，a hostess 学生B=Jane Sherlock，a guest
A Good evening， sir. Paryt for one？
B： Yes， just one. Can I take that table？
A： I am sorry， sir. That table is reserved. How about a table near the window？ You will be able to enjoy the nice view outside.
B： Okey， that is fine.
A： Please follow me.
B： Thank you very much.
A： You are welcome.
本阶段教师首先是组织者的角色：清楚实训的目的、学生的情况、可能遇到的问题和可以利用的解决方式。比如交代服务场景——酒吧服务、技能——领位服务、服务要点——礼貌用语等，必要时给予演示，让学生明白如何开展模拟演练活动，教师还应注意观察学生的活动过程，适时给予帮助，如帮助有困难的学生，帮助活动懈怠的学生；在组织学生实训之初都会遇到一学生缺乏自信、过分紧张、词不达意、语音语调不准确、无法正确交际等问题，所以每次模拟演练过程都是学生们树立自信和提高学习的过程。其次，教师在这一阶段还是活动的控制者，应能恰当地控制模拟演练的时间和节奏，既要保证模拟演练的顺利进行和快速完成，又要保证学生们都能得到演练机会，同时教师还要控制所练习语言项目的准确性。
5.运用教学资源
在教学过程中，充分利用校内现在的教学资源，借助多媒体通过文本、图形、视频和声音等来加强学习，比如借助该课程相关的服务视频来加强学生对酒吧服务流程细节和礼仪的了解。
6.评价
最后，教师在这一阶段兼顾课堂教学的检测和评估学生活动。作为检测者的教师有两件事要做：改正错误和组织反馈。实际操作过程中，可采用每组点评和总体点评的形式，及时纠正学生演练中出现的语音、语调、语气等方面的典型错误，同时强调手势、目光、微笑等肢体语言在酒店服务中的重要性：反馈的目的是使学生看到自己的成功和不足，因此老师在教学中要毫不“吝啬”对学生的鼓励，“Good job！”、“Well done！”、“0K”等都能适时起到激励作用。此外，演练过程中教师除了组织、启发、监控、检测和给予帮助之外，还可以参与到活动中去，作为活动的一员与学生共同完成任务，教学相长，增强学习效果。
三、结束语
通过在我校调酒与品酒专业《酒吧调酒师岗位英语》教学中运用全新教学设计与教学模式的实践证明，该模式让学生真正做到做中学，学中做，逐渐熟练掌握酒吧英语和服务技能，取得了较为显著的教学效果，教学改革初见成效。当然要获得更好教学实践，除了课堂讲授，学生完成模拟演练外，我们还应鼓励学用结合，重视课外学习，这也体现了工学结合的理念并且强化学习效果。
随着社会服务行业的不断扩展，商业服务类职业学校还应不断收集新的信息，在内容和形式上不断加以更新，适应服务行业的实际需求，在今后的教学实践中不断地总结经验和完善教学环境，从而更好地完成中职英语课程的教学任务。