[摘要] 医院饮食卫生安全是后勤保障的重要组成部分，做好医院饮食卫生工作，让官兵吃得营养、卫生、安全，是提升部队战斗力的基础和保证。医院高度重视饮食安全，强化饮食卫生管理标准，牢固履行为军服务职责，不断提高管理水平和服务质量，抓好医院的饮食卫生工作，积极发挥服务保障作用，使医院真正成为放心单位，食品卫生过得硬的单位。
[关键词] 医院；强化标准；饮食卫生
[中图分类号] R7 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2017）10（a）-0021-02
Attaching Great Importance to Strengthening Standards and Striving to Do a Good Job of Dietetic Hygiene in Hospitals
CHEN Cheng
Hospital Office， the No.85 Hospital of PLA， Shanghai， 200052 China
[Abstract] Hospital diet health and safety is an important part of logistics support. Doing a good job of dietetic hygiene in hospitals and providing officers and men with nutritious， healthy， safe food are the foundation and guarantee to enhance the combat effectiveness of the troops. Hospital attaches great importance to food safety， and strengthens the management standards of food hygiene， and firmly performs the duties of serving the army， and constantly improves the management level and quality of service. Doing a good job in the hospital’s food and health work， and actively playing the role of service security， the hospital really become a unit that people are satisfied with and whose food is secure and safe.
[Key words] Hospital； Strengthen standards； Dietetic hygiene
该院前身是中国人民解放军渤海纵队的两个野战医疗分队。解放战争中参加了攻打济南、徐州和解放南京、上海等重大战役；1952年6月，改名為华东军区公安部队医院。1954年9月，改编为中国人民解放军第八五医院。作为驻地唯一一所中心医院，医院多次担负大项训练活动饮食保障任务，没有发生任何问题。近几年来，先后参加了“象山海训医疗队”“三防医学救援队”“省级医疗救援队”等活动任务，均圆满完成保障工作，受到各级领导的赞扬。
1 坚持任务牵引，实施坚强有力的组织领导
医院地处繁华都市的前沿，医疗保障任务十分繁重。尤其近几年，医院先后加强为体系部队服务和重大活动的开展，对饮食卫生管理工作提出了更高的要求。为此，医院按照上级领导的指示，把保障餐饮卫生管理当作提高服务质量的重要手段，在具体工作中全面实施。
1.1 强化领导
根据保障任务的要求，成立以副院长为组长的保障卫生安全领导小组，院务处长、保障中心主任与餐饮管理员签订卫生责任状，一级对一级负责。依据保障卫生要求，建立卫生工作档案，对开展的各项任务、存在的问题及时采取的有效措施，做到每日卫生工作小结等，利用晨会等机会交流总结，及时收集意见建议，加强改进，提高防控能力。
1.2 建章立制
随着国家《食品安全法》的不断完善，要求必须与时俱进，不断修改完善各项饮食规章制度，把对饮食安全的监管作为一项经常性工作来抓。为使保障工作有条不紊地开展，本着“安全卫生，确保万无一失”的思想，根据上级关于卫生管理有关规定，结合医院的实际，研究制订《保障卫生工作细则》和《保障卫生检查评比制度》，对保障各类人员卫生管理职责，以及对主副食品的要求，都作了明确规定，使保障工作迅速步入正轨，有序展开，保证了卫生质量。
1.3 抓好教育
每次任务保障前，医院坚持以把饮食卫生作为重点进行宣传教育。不仅要求掌握一般常识方法，更要了解卫生工作的流程规律，从食品、消毒、清洁等多方面多层次的了解，不断强化员工卫生意识和做好这项工作的自觉性和责任感。为使任务保障卫生工作落到实处，医院将《任务保障卫生管理应知应会》发到人手一份，制作宣传小卡片，普及正确清洗果蔬、餐具等卫生常识，尤其要增加有害食品污染及污染途径知识点，让官兵远离有害食品，做到人人知晓，人人掌握，形成人人关注、处处关注的局面[1]。
2 坚持严格把关，确保食品卫生的安全性
外出保障情况复杂、环境各异、条件不一、预想不到的困难较多。本着预防在先、检验从紧、把关从严的原则，除了严格按照《食品安全法》和相关卫生管理规范，落实各项饮食卫生管理制度以外，采取了四项措施。
2.1 从气候变化掌控食品卫生安全
上海气候炎热，夏季炎热时间长，食品原材料的采购保存遇到很大压力。每年夏季，医院都要承担下部队送医送药及高温训练的保障任务，这期间正是上海气候最炎热的酷暑季节，采购的物品不宜久存，存放时间不宜过长，否则，很容易腐烂变质。根据采购数量的多少、食品的防腐时间、天气的变化等情况，头一天与供货商签订好合同，第二天清晨6点把所需食品采购好，然后分类包装，7点准时把食品送到保障点，有效地预防了食品腐败变质现象的发生，较好地把控了采购食品的质量。
2.2 从采购验收的关键环节把控质量
饮食卫生工作严把“十关”是我们长期坚持的原则，保持食品原材料的新鲜度和进货验收的严肃性，是把好“十关”的关键。每次外出保障，都派专人跟随供货商一起采购，严把采购关、质量关。特别对水产、豆制品等新鲜食品，都自己采购。在训练活动保障期间，全部食品都由自己进货，对供货商配送的调味品、米面等食品原材料，加强验收，哪怕只有一点瑕疵，决不轻易放过，有效地保证了官兵的饮食安全。
2.3 从菜谱的设计来预防安全隐患的发生
菜谱的设计不仅关系到菜肴的整体质量，同样也关系到食品卫生的安全。医院保障的大项训练活动，人数多、时间长、跨度广，官兵来自部队各地，口味特点各不相同，在设计菜谱过程中做到了六个不上：非大众口味的不上；易腐败变质的不上；易产生肠胃不适的不上；留有怪味的不上；食用程序复杂的不上；食物相克的不上，使食品卫生管理工作始终处于高度防范的状态，较好地预防了卫生安全隐患的发生[2]。
2.4 从菜肴制作各个环节来严把卫生关
①严把“制作关”。主副食品加工制作必须符合规定和卫生要求，主食与副食、生食与熟食、原料与成品加工，要分刀分板，做到生进熟出一条龙，防止加工过程中的污染；坚持食物48 h留样制度；储存时，库存的主副食品应坚持分库分类存放，指定专人管理，严格落实责任制，做到入库验收登记，出库手续完善，定期进行灭鼠消毒；要采取有效措施加大防湿防潮力度，防止储存食品霉烂变质。②严把“食用关”。教育官兵自觉搞好个人卫生，做到勤洗手，保持双手的洁净。勤洗脸，防止病毒、细菌入口；勤饮水，保持体内水分充足。③严把“体检关”。炊事人员工作时，必须穿着工作服，发现传染病或皮肤病患者，立即调离工作岗位。④严把“设备关”。改善食堂就餐条件，安装不锈钢灶台，配齐不锈钢餐具、消毒柜等设施，实施分餐制，有效防止伙食保障中的各类安全隐患[3]。
3 坚持为军服务，不断增强保障能力
以军为主、为军服务是军队医院的责任使命。始终把保障一线、提高部队战斗力作为医院保障工作的首要任务，牢固树立为军服务的思想，积极完成上级赋予的各项军事活动保障任务。
①在思想教育上，医院利用专题教育、理论学习、党团日、上级重大活动等时机，在全体员工中开展我军根本职能、战略任务等教育，引导大家正确认识后勤服务的地位和作用，全面理解保障的任务和职责。进一步，使全体员工真正意识到进了医院的门，就是部队的人，必须把服务质量放在第一位，尽心尽力做好每一次服务保障。通过教育，员工思想觉悟明显提高。近年来，在数次重大任务保障任务中，后勤员工顾大局、识大体、吃苦耐劳，能够克服家庭与工作的矛盾中，不叫苦、不叫累，积极工作，热情服务。近几年，参加大项保障10余次，从未发生过食物中毒现象，受到各级领导的赞扬。
②在工作摆位上，自觉把医院服务保障工作作为部队后勤保障的重要内容，把保障重大军事行动作为饮食工作的重要任务，坚持每季度召开一次形势分析会，研究保障任务，明确职责分工，尽量做到工作安排、力量使用与机动保障融为一体。每次重大活动前，都周密制订计划，精选骨干力量参与保障。今年先后参与了“训练考核、机动演练”等任务保障，虽然后勤保障人员少，保障任务重，但饮食保障中心全体人员在保障任务面前，毫不含糊，在完成医院正常饮食供应的情况下，仍然选派5名等级骨干厨师，按照高标准保障要求，较好地完成了保障任务。
③在保障队伍建设上，医院自觉按照战斗分队的标准抓好落实，根据不同的保障任务，制作相应的保障预案，落实人员编制，配齐餐饮用具，开展野外保障训练。近几年来，无论是参与部队海训保障，还是重大演习保障，都能做到一声令下，拉得出、跟得上、保障好。
医院饮食卫生管理是一项系统性工程，只有立足医院实际，突出饮食卫生重點，狠抓伙食质量安全，强化饮食卫生标准，采取有效措施，增强保障能力，最终达到饮食工作安全的目的。
[参考文献]
[1] 马清香.健康教育对食品卫生监督管理中实质性作用[J].中国保健营养，2013（5）：1481.
[2] 徐娇.试论食品安全风险评估制度[J].中国卫生监督杂志，2011，18（4）：342-350.
[3] 周家元.浅谈食品卫生标准在卫生监督管理中的问题[J].中国卫生产业，2011（34）：169.
（收稿日期：2017-07-05）