摘要：食品是人类生存的重要物质基础，农产品是食品的源头。随着工业技术的发展，工业技术成果尤其是化学工业成果，被广泛应用于农业。大规模农产品生产离不开农药，但农药给农业生产带来效率的同时，也带来一系列污染困扰，因此农药残留是影响农产品质量安全的主要污染物。近年来，全国各地农残中毒事件时有发生，农残问题已经成为我国社会高度关注的热点问题。结合近几年的文献，重点讨论了农药残留检测中存在的问题及应采取的相应对策。
关键词：农药残留；问题；对策
中图分类号：S481.8 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.08.025
Abstract：Food is the important foundation survival，and agricultural products are the source of food. With the development of industrial technology，industrial technology achievements，especially the chemical industry are widely used in agriculture，the production of large-scale agricultural products combinuith pesticides，but with the efficiency of the pesticide a series of pollution problems come along，pesticide residue is the major pollutant fact affecting the quality and safety of agricultural products. In recent years，pesticide poisoning happened all over the country，pesticide problem has become a hot issue with great concern in our society. According the recent literature，the study focused on the detection of pesticide residues in existing problems and corresponding countermeasures were taken.
Key words：pesticide residues；issue；countermeasure
规模化农业生产中农药为生产资料核心的构成要素，可有效降低病虫害侵害农作物，还能提高农产品品质。由于蔬菜水果的生长周期很短、病虫害又多，所以每年要用掉大量的农药。农产品在生产过程中农药的大量使用会造成诸多农药残留问题，该问题已经成为危害食品安全的主要因素之一。农药的过量使用，会造成环境的污染，更会威胁人类健康，其质量安全已成为社会广泛关注的焦点和热点问题，加强农产品质量安全监测也随之成为当务之急。农药残留问题覆盖范围十分广泛，跟人们的日常饮食息息相关，面粉、大米、果汁饮料、粮食谷物等都是需要进行农残检测的主要领域，农残问题更是成为食品安全舆论关注的焦点之一。现如今全国各地均建立了监管站和检测室，建立了从田头到餐桌的农产品品质量安全监管检测体系。农产品农药残留检测成为加强食品品质控制与溯源的关键控制技术手段之一，了解农药残留检测中存在的问题及原因、发展动态，也就成为食品品质检测及相关部门单位工作者的重要责任和工作。因此，针对监测结果进行客观的分析，制定行之有效的防治策略，才能够使食品安全得到根本性保障。
1 農残检测中存在的问题和原因分析
1.1 存在的问题
经过调研和文献资料的收集查阅，在长期的检测农药残留工作中发现并暴露出了很多的问题，部分从中国出口的农产品品质仍然会有不合格事件发生。例如，种植户安全意识低、缺乏食品安全意识，经常违规用药；专业检测人员匮乏，很多单位都缺乏检测专业的高等人才，严重影响检测结果的准确性；外界环境因素、个体操作差异及检测技术水平低会很大程度上影响检测结果，检测中若忽略细节、粗心大意、不规范操作，往往会导致检测结果不准确，该类问题大多出现在保存标准品方法欠妥，致使标品过期或失效，无法得到正确检测结果；由于取样方法不当，检测过程中出现假阳性现象；同批次的农产品农药残留检测结果不同[1]；快速检测中酶抑制率偏小、实验条件差、外部环境等因素都会影响检测结果。
1.2 原因分析
1.2.1 种植户安全意识弱[2]
种植户往往缺乏食品安全意识，忽视农药残留超标的毒性对人类的危害性，为了加大防虫害的效果，经常性违规用药，导致农药残留超标不能根除。
1.2.2 专业检测人员匮乏
现阶段，开设农产品检测相关专业的大学并不多，这方面专业人才较为缺失。对于一些乡镇级的检测站，绝大部分无专职检测人员，检测队伍极不稳定，对于现代大型分析仪器不会操作，检测人员参与培训少，难以满足量大、面广且技术要求较高的检测工作。农产品种植区域大多聚集在农村，所以农药残留检测部门的工作实施应该重点在农村，但是反观我国农检部门体系，各个地县专门负责部门一直仍没有系统建立，部分地区虽然成立了专属机构，然而由于受检测设备、管理设施、检测水平等因素的制约，整体成效并不高。据了解，我国乡镇地区农药残留检测水平低下，继而造成农产品农药残留问题日益严重，在农产品质量安全工作上没有严格把控。纵观全局，相关负责部门很多属于行政机构，大部分归于出入境检验检疫、环保、质检等部门，缺少单独的农产品农药残留检测部门且发展缓慢。由于经济利益和技术能力这2个方面的因素，第3方检测机构对于农作物农残检测也少，所以我国农残检测工作进展缓慢。
1.2.3 检测技术水平低
农产品农残检测是一项专业性、操作性均都很强的工作，检测人员的规范操作与否对检测结果具有直接性影响[3]。部分检测人员缺乏从事农残检测工作的经验，对仪器的选购及使用缺少专业的技术指导与训练，业务水平参差不齐。建议相关单位积极组织检测技术人员进行培训、跟班学习，有效解决检测人员操作能力不强问题，致力于学习对PCR，GC- MS，以及试剂盒、部分生化试剂性能、酶联免疫、荧光反映、提取制备等专业知识。
1.2.4 试验条件差
从现状来看，很多实验室缺少基本设备，如冰箱、水浴锅、旋转蒸发仪等，而且很多试剂存放不当，过期的试剂还在用。部分大型仪器由于经费不足没有更换，导致检测方法老旧，因此设备条件亟待完善。农残检测工作要有足够的经费保障，一些乡镇级检测站经费无法保障，无钱购买检测试剂、抽检样品等[4]。在资源共享这个大环境之下，也同样能借鉴到农产品农药残留检测工作当中去，各部门可协作起来将纪检、农业、环保等基层检验部门有机联合起来，成立专门的农产品农药残留检测点，打造农产品安全检测直接负责部门，严加管理农产品生产企业、农户在农药残留里的行为，检测部门要进一步加大对农贸市场、超市的蔬菜水果的突击检查及抽样检验力度，针对检测结果可以适当表扬、鼓励，更能够减少因为不同部门间重复购买大型检测仪器、实验室建设、重复招聘检验员等现象导致的资源浪费。
1.2.5 操作不规范
很多工作人员对规定的内容不明确。例如，所抽检的样品没有代表性；有少量检测人员在抽检时忽视抽样单的正确填写或者填写不规范，甚至有人直接不填写抽样单，工作态度不认真导致抽样单填写不规范[5]。在检测方面，仪器不预热、直接用手接触培养皿、样品预处理不规范等问题屡见不鲜。
2 提升农残检测技术的对策
2.1 规范操作程序
在检测工作中，一定要谨慎安全，称量仪器或大型分析仪器要进行预热步骤，对于食品的检测一定要注意不要用手直接接触。相关工作人员应加强对采样、抽样及取样的细节学习，并且在实际工作当中严格执行。另外，还要对最新版的国标及行业标准进行对比交流。工作人员应该多归纳总结，不定期开展交流互动，扬长避短、互相学习，提高业务水平。
2.2 正确保存试剂
对于试剂的保存一定要有专门试剂存放室，贴好标签，易氧化分解、见光分解的要用深色瓶保存，注意生产日期及保质期。不同保存的方式都会对试剂理化性质有所影响，试剂瓶、瓶口、瓶塞、瓶色等都需要正确使用。
2.3 参照试验不容忽视
在化学分析检测中，参照试验作为减免系统误差的主要手段之一应用十分广泛。因此，在农药残留检测过程中不容忽视参照试验。试验中的抑制率为所得数据与参照试验所得值的一个比值，若忽视这一环节，就难以得到准确的检测数据。因此参照试验在农残检测中非常重要。
2.4 规范取样
科學、合理、有序的取样过程对产品的品质至关重要，在农残检测工作中取样也同样非常重要，根据不同的检测样方法选择合适的取样方法。取样目的即从待检的样品中抽取能够代表样品特性的样品或平均试样通过对样品的检验能够准确地反映出样品的品质状况，因此没有合理的取样就无法判断样品的品质。根据GMP认证要求，农产品不仅产品品质要合格且可控，其整个生产过程也必须通过实时监控和科学管理来保证产品达标。常用的方法包括碎样法、浸提法、表面测定法和过滤法。例如，大葱、生姜、大蒜、韭菜等常用浸提法，对于紫红茄子、西红柿、红辣椒等含色素且多汁的蔬果常用表面测定法[6]。
2.5 检测方法有待完善
农药残留检测需要快速准确的方法，很多技术还是比较滞后，因此研发新的检测技术刻不容缓。尤其是要配备精确的试纸、试剂盒及测试卡，大型分析仪器也同样重要。农药检测的新式技术有吹扫蒸馏、固相萃取方法、联用质谱和气相色谱等[7]。
2.6 种植户多参与培训活动
培训内容重点在于培训种植户或生产者在生产中安全使用农药，多宣传低毒高效的农药、推广现代化机械设备及使用方法，尽量做到用最少的农药发挥最大的防病虫效果，严格把控使用次数及时间间隔，使农产品安全健康[8]。
2.7 积极开展农产品认证
积极开展农产品认证工作，如无公害农产品、绿色食品、有机食品认证及地理标志的相关认证，严控生产全过程，从种植到销售实现标准化生产、符合相关认证标准，形成独特的品牌效应、吸引顾客，农产品认证工作要求严格，才能生产出让消费者放心的产品，收益也会大幅度提升。
3 结语
饮食生活离不开农产品，农产品是生活必需品，农产品的安全直接影响到人们的身体健康，而且严重威胁生态安全和谐，所以在检测农药残留工作中，必须按照规程操作准确快速地检测出农药残留，查漏补缺，严控各方面影响因素，不断改进，保证饮食健康。另外，农药残留监测管理工作囊括很多方面的具体内容，这些任务不是当下立即完成并能有显著成效的，所以需要多部门一起努力奋斗。
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