摘要：综述了无花果叶的化学成分、多种生物活性和临床应用等的研究进展。以不同采收期的无花果叶为原料，根据其大小、含水量、组织结构等特点，试制无花果叶袋泡绿茶，确定了杀青、揉捻、炒制等加工步骤的工艺参数，形成完整的无花果叶绿茶炒制工艺，提高了无花果叶的综合利用率。
关键词：无花果叶；生物活性；袋泡绿茶；加工工艺
中图分类号：TS272.4文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）02-0116-04
无花果（Ficus carica L.）为桑科（Moraceae）无花果属（Ficus）的浆果树种[1]，在我国种植广泛，主要产地为新疆、山东、江苏、浙江、福建、四川等省市[2]，其中新疆阿图什地区素有“无花果之乡”的美誉。山东省无花果种植集中在威海市，栽培面积近3 000 hm2，现为国内最大的无花果栽培集中区[3]。无花果是目前研究较多的果药兼用树种[4]，果实、根、茎和叶含有多种营养元素，均可入药[5]。无花果叶在临床主要用于治疗白癜风、痔疮、小儿腹泻、扁平疣、带状疱疹等症[5]。《卫生部药品标准·维吾尔分册》中收载的“消白白热斯酊剂”处方中的君药就是无花果叶[6]。
1无花果叶的生物活性
无花果叶中含有佛手柑内酯、补骨脂素、黄酮、果胶、树脂、糖类、维生素、β-谷甾醇、β-香树脂醇和蛇麻脂醇，以及棕榈酸、缬草酸、愈疮木酚、廿八烷、芸香苷等化学成分，另含挥发油及锶、锰、铜、锌、铬、镍、硒等微量元素[7～9]。现代医学研究证实，无花果叶提取物具有多种生物活性。
1.1抗癌、抗肿瘤作用
药效学试验证实，无花果叶水提物中的补骨脂素、佛手柑内酯及苯甲醛和乙醚提取物均有明显的抗癌活性[10]，对L1210小鼠白血病细胞株的抑制率分别为51.02%、50.16%、38.78%和53.42%[11]。解美娜等研究了新鲜无花果叶超声提取物对体外培养的人肝癌细胞株 HepG2 增殖和凋亡的影响，结果表明无花果叶提取物能够通过激活凋亡相关蛋白 caspase3 和 p53诱导肝癌 HepG2 细胞凋亡从而抑制其体外的生长与增殖[12]。无花果叶中的补骨脂素对体外培养的人粘液表皮样癌MEC-1系细胞也有生长抑制作用，其半抑制浓度为8 595 ng/ml，相对抗肿瘤活性值为15[13]。另有文献报道，无花果叶提取物具有抑制小鼠宫颈癌V14、人胃癌细胞（BGC-823）、人结肠癌细胞（HCT）、人肺癌细胞（S180、HepA、S37、U14、B16和LewiS）和抗表皮癌细胞（A431）的活性[14，16]。
1.2抑菌、抗病毒作用
无花果叶具有良好的广谱抗菌活性。胡丽丽等从无花果叶中分离得到抑菌活性较高的补骨脂素，对苹果腐烂病菌、小麦赤霉病菌和棉花枯萎病菌3种植物病原菌的EC50分别为0.07、0.23、0.12 mg/ml[17]。无花果叶提取物中的补骨脂素和香柠檬内脂（佛手柑内酯）两个抑菌化合物对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、四联微球菌、普通变形菌，特别是对大肠杆菌、噬夏孢欧文氏菌、灰葡萄孢、枯斑拟盘多毛孢均有明显的抑制作用[18，19]。无花果叶水提物和醇提物对单纯疱疹病毒（herpes simplex virus，HSV）的半数毒性浓度（TC50）分别为184.4 mg/ml和485.3 mg/ml，表明无花果叶提取物体外具有明显的抗HSV-1的作用[20]。另外，无花果叶提取物体外还具有抑制和杀灭新城疫病毒（NDV）的作用[21]。
1.3调节机体代谢作用
研究发现，向成年Wistar雄性大鼠腹腔注射链脲菌素作为糖尿病大鼠模型， 饲喂无花果叶水提取物3周后，口服组大鼠血糖浓度和甘油三醋均降低，胆固醇含量变化不明显；腹腔注射组给药48 h后，血糖浓度和甘油三酯均有所降低；对照组小鼠血糖、甘油三醋和总胆固醇含量无明显变化，说明无花果叶水提物对于链脲菌素糖尿病模型大鼠的高血糖和高血脂有明显的降低作用[22]，对非糖尿病大鼠的血糖、甘油三酯和总胆固醇含量无影响。无花果叶石油醚提取物可溶部分中含有的一种结晶还能显著降低兔、狗、猫的血压[23]。
1.4抗氧化活性
经测定，无花果叶中总黄酮的含量在0.64%～2.6%，高于银杏叶[24]。无花果叶黄酮提取物具有清除羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）和1， 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）的作用，尤其是对·OH具有很强的清除作用，清除效果在一定范围内随着总黄酮质量浓度的增加而增强[25，26]。
1.5镇静催眠作用
无花果叶提取物具有良好的镇静、催眠和抗惊厥作用，可能与其含有的香豆素类（如佛手柑内酯与补骨脂素）、缬草酸、β-谷甾醇、类黄酮、芸香苷等多种活性成分有关[27，28]，如7，8-二甲氧基香豆素能协同戊巴比妥致小鼠睡眠；7-羟基-8-甲氧基香豆素具有镇静催眠作用；缬草酸表现有镇静活性；多种黄酮类物质对小鼠有镇静催眠作用等 [8] 。
1.6光敏活性
无花果叶中的补骨脂素对皮肤具有光敏作用，可用于治疗白癜风、牛皮癣和斑秃等症。据报道，以无花果叶灭菌水溶液肌肉注射治疗白癜风，总有效率达58.82%[29]。另外，佛手柑内酯对皮肤也有光学活性，作用仅次于8-甲氧基补骨脂素[30]。
1.7抗骨质疏松作用
无花果叶醇提物能有效提高患泼尼松性骨质疏松症大鼠的骨重量和骨质含量，减少其骨髓腔中脂肪的含量，升高碱性磷酸酶和高密度脂蛋白含量，说明无花果叶醇提物有良好的对抗骨质疏松的作用[31]。
2无花果叶袋泡绿茶加工工艺
无花果已开发出多种产品，如无花果果干、果酒、饮料、果酱、果脯和蜜饯等，但对无花果叶的开发利用尚显不足，为此，我们试制了无花果叶袋泡绿茶。
无花果叶与茶树叶不同，其叶片肥厚、质脆、不易卷曲，更不容易揉搓成团，传统炒茶工艺不适合无花果叶茶的炒制，还会因无花果叶与空气接触时间长而损失叶绿素与维生素C，使无花果叶中所含的营养成分减少，导致颜色发黑，品相变差。我们根据不同采收期无花果叶的大小、含水量、组织结构等特点，经反复实验，最终确定杀青、揉捻、炒制、提香等步骤的工艺参数，形成了一套完整的无花果叶绿茶炒制工艺。
2.1工艺流程
鲜叶清洗→萎凋→杀青→揉捻→二次杀青→炒制→提香→包装
2.2操作要点
2.2.1鲜叶清洗采摘无花果叶片，用清水洗掉表面泥沙，去水。
2.2.2萎凋将无花果叶去梗，切成长条，摊开晾在阴凉处。
2.2.3杀青将摊青叶用滚筒式杀青机进行杀青。进料口筒温180～200℃，中段150～160℃，出料口90～100℃，叶温70～75℃。杀青程度：叶质柔软，叶面失去光泽，叶片略有焦边，含水量70%～75%。杀青投放量为春季嫩叶投叶量150～200 kg/h，夏秋老叶投叶量200～250 kg/h。
2.2.4揉捻将杀青叶进行摊晾回软，回软后用手反复揉捻做形，时间15～20 min。揉捻程度：果叶成条索状，茶汁稍有溢出，有粘手感。
2.2.5二次杀青重复2.2.3。杀青程度：叶色暗绿，有刺手感，茶香显露，含水量55%～60%。
2.2.6炒制炒干温度设定在105℃，翻炒果叶的同时用手掌均匀揉捻，使其在受热过程中定型，果叶均匀受热，在手捻情况下能成粉末的程度时倒出。
2.2.7提香将烘干机温度快速提升至145～155℃，不断翻炒，待叶边缘出现焦黄色，茶香溢出时停止。
2.2.8包装将提香后的茶叶摊放、自然冷却后，揉碎，进行小袋包装。
2.3成品质量标准见表1。
3小结
采用本工艺制作的无花果叶袋泡绿茶经热水冲泡后，色泽黄绿、甜绵适口、清香自然，既有传统茶的特点，又有无花果叶自身的特有芳香，同时保留了无花果叶中的活性成分。它不含茶碱和咖啡碱，晚上饮用不会因兴奋而失眠，冲泡方便、清洁卫生、营养保健。原料成本低廉，成品利于远途运输、保存和销售，符合市场要求，提高了无花果叶的综合利用率。
无花果叶富含多种活性成分，在药用和保健中均具有较高的利用价值。无花果叶加工可望形成有较好经济效益和社会效益的新兴产业。
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