瓜菜采收后, 仍是一个具有生命活动的有机体, 仍进行着以呼吸作用为主要形式的生命活动。由于受采后贮运环境条件的影响, 目前我国瓜菜采后损失严重, 腐烂率高达25% 左右。目前世界上普遍采用的保鲜技术有常温技术、低温技术、气调技术、减压技术、电磁场处理技术、臭氧离子处理技术和保鲜剂处理技术等, 在这些保鲜技术中, 保鲜剂处理因具有成本低、操作方便、效果较好等特点而被广泛使用。
保鲜剂是指对瓜菜具有降低呼吸、延缓衰老、防腐杀菌、防止蒸腾等作用的化学合成物质或天然物质, 一般是由几类药剂按一定比例复合而成, 具有较强的专利性。保鲜剂处理技术是近几年在瓜菜贮藏运输中广泛推广使用的新技术, 一般作为其他贮运技术的辅助措施, 也可单独使用。保鲜剂的种类较多, 配制成分根据不同瓜菜的保鲜剂的种类由杀菌剂、植物生长调节剂、无机盐类、蜡和高分子化合物等组成, 它能迅速在瓜菜表面形成一层薄膜并粘附于瓜菜表面, 有效地抑制病菌侵入、水分蒸发和气体交换, 同时还可增加瓜菜的光泽, 改善外观, 提高商
1.1 常用的防腐剂
1.1.1 仲丁胺仲丁胺的化学名称是2- 氨基丁烷, 是一种保护性杀菌剂,对多种霉菌具有抗菌活性。仲丁胺有强烈的挥发性, 具高效低毒特点, 对瓜菜具有较好的防腐效果。
1.1.2 山梨酸( 2, 4- 已二稀酸)山梨酸是不饱和脂肪酸, 可破坏微生物中的酶系统, 达到抑制酵母、霉菌和好气性细菌生长的效果。具有高效低毒的特点, 可以采用溶液浸洗、喷雾或涂在包装膜上。
1.1.3 硫菌灵、多菌灵、苯菌灵均为苯并咪唑杀菌剂, 对青霉、绿霉等真菌有良好的防腐作用, 是高效、低毒、广谱内吸性杀菌剂。
硫菌灵( 托布津) 一种为甲基硫菌灵( 甲基托布津) , 另一种为乙基硫菌灵( 乙基托布津) 。日本产的托布津有效成分含量为50%～70%, 国产托布津有效成分含量为50%, 采后洗果浓度为0.05%～0.1%。多菌灵化学名称甲基- 1H- 2-苯并咪唑氨基甲酸酯, 能抑制青、绿霉菌孢子萌发, 使其芽管畸形, 对瓜菜的青霉、绿霉及其他贮藏病害的防治效果优于硫菌灵和苯菌灵, 用药量为托布津的1/2～1/4。一般药剂的有效成分含量为25%, 推广使用浓度0.025%～0.05%。
苯菌灵( 苯来特) 化学名称为甲基- [1- ( 丁氨基甲酰基) - 1H- 苯并咪唑基- 2 基]氨基甲酸甲酯, 性能与硫菌灵、多菌灵相似, 常用品为美国杜邦公司生产的50% 可湿性粉剂, 使用浓度0.025%～0.05%。
上述3 种防腐剂与2, 4- D 混合使用, 可起到防腐和保鲜双重作用, 比单独使用2, 4- D 的防腐效果提高15%。1.1.4 特克多( 涕必灵, TBZ)化学名称2- ( 4- 噻唑基) - 1H- 苯并咪唑, 使用晚于多菌灵, 特克多为含50%TBZ 的乳剂, 多用于瓜菜如哈密瓜、菜花、蒜薹等的防霉保鲜。
1.1.5 异菌脲( 扑海因) 化学名称3- ( 3, 5- 二氯苯基) - 1- 异丙基氨基甲酰基乙内酰脲, 是法国罗纳普公司生产的一种高效、广谱、触杀型杀菌剂, 成品为25% 胶悬剂, 可用于瓜菜的采后防腐处理。
1.1.6 咪鲜胺(施保克, SPORTAK)化学名称N- 丙基- [2- ( 2, 4, 6- 三氯苯氧基) 乙基]- 1H- 咪唑- 1- 甲酰胺。咪鲜胺是一种从德国进口的新咪唑类广谱杀菌剂, 常用剂型为25% 乳油, 能抑制状青霉和意大利青霉, 对炭疽病也有明显防治作用。
1.1.7 二氧化硫二氧化硫对常见的真菌病害有较强的抑制作用, 使用方法有在贮藏场所喷洒消毒和场所熏蒸。熏蒸时可用2~3 g/m3 硫磺点燃熏蒸20~30 min( 分钟) , 然后通风。在使用二氧化硫杀菌时应注意二氧化硫浓度, 浓度过大, 可导致瓜菜褪色, 浓度过小, 起不到杀菌作用, 一般以瓜菜二氧化硫残留量10~20 μg/g 为宜。此外还应注意二氧化硫对金属设施的腐蚀作用。
1.2 植物生长调节剂
1.2.1 乙烯利乙烯是瓜菜代谢中生成的天然植物激素, 对瓜菜具有催熟作用。乙烯利喷洒后能迅速生成乙烯, 一般在采前或瓜菜出库前喷洒, 可改善瓜菜的外观品质, 提高商品价值,一般使用浓度为200～250 mg/kg。
1.2.2 赤霉素(GA3) 赤霉素可降低瓜菜的呼吸强度, 延迟瓜菜衰老, 防止瓜菜采前落果, 在一定程度上还能阻止叶绿素的降解, 保持果实硬度。常用浓度为10～50 mg/kg。
1.2.3 阿拉(B9) B9 是一种植物生长延缓剂, 能防止瓜菜采前落果, 抑制瓜菜呼吸、延缓瓜菜生化代谢过程,提高瓜菜耐贮性。B9 还能促进果实着色和含糖量增加。常用浓度为1 000～2 000 mg/kg。
1.2.4 2, 4- D 2, 4- D 是一种人工合成的植物激素, 在绿叶蔬菜中应用,可有效提高耐藏性, 防止脱叶、老化现象的发生, 还可抑制果蒂离层的产生,防止病菌的入侵, 减少病害的发生。一般采用浓度500～800 mg/kg。
1.3 生物膜
生物膜具有抑制瓜菜呼吸、防止水分蒸腾且防腐的作用, 主要有复卵!磷脂保鲜剂( 以卵磷脂为主, 与2, 4- D、钠盐、钙盐、高分子聚合物配制而成) 、森柏保鲜剂( 主要成分: 蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠等) 。1.3.1 复方卵磷脂保鲜剂一种以卵磷脂为主的生物保鲜剂, 与2, 4- D、钙盐和高分子聚合物混合配合而成。2, 4- D 能抑制果实离层形成, 防止果蒂脱落引起的蒂落病; 钠盐可以调节果皮酸碱度, 造成不利于微生物生长的环境; 钙盐能够调节瓜菜的生理功能;而高分子聚合物具有卵磷脂保护膜,可起到增加果皮外观光亮度的作用。1.3.2 森柏保鲜剂森柏保鲜剂是一种无色、无味、无毒、无污染、可食性的瓜菜保鲜剂, 通过浸泡或喷涂的方法使瓜菜表面覆盖一层薄膜, 可以阻止85%~90% 的氧气进入瓜菜组织, 抑制其呼吸作用, 减少水分蒸腾和乙烯的释放, 延缓瓜菜代谢和衰老, 起到保鲜效果。
1.4 吸氧剂目前生产上使用的吸氧剂都是以氧化还原反应为基础, 通过化学反应与贮藏环境中的氧气结合, 达到减少或除去氧气的作用, 常用的吸氧剂主要有铁粉、抗坏血酸、亚硫酸氢盐等, 与贮藏瓜菜一起密封于一定的环境条件下, 能够吸附氧气及其他有害气体成分, 增加贮藏保鲜效果。
1.5 二氧化碳吸收剂
主要利用物理吸附和化学反应吸收贮藏环境中的二氧化碳, 生产上常
用的二氧化碳吸收剂有消石灰、碳酸钾、活性碳等。
1.6 乙烯吸收剂
乙烯能够对瓜菜起到催熟、促进呼吸、加速衰老的作用, 是一种对瓜菜贮藏非常不利的物质, 因此在贮藏过程中应该及时除去。在贮藏中用于吸收乙烯的主要是高锰酸钾, 通常用蛭石、沸石、珍珠岩、砖块等为载体, 浸泡饱和高锰酸钾溶液, 然后将蛭石、沸石、珍珠岩、砖块等放于贮藏环境中吸收乙烯。
2 保鲜剂的应用
固体保鲜剂是直接将其均匀放置在贮藏场所内, 利用其挥发作用, 使其产生杀菌、防止衰老和水分蒸发的作用, 达到保鲜效果。液态保鲜剂是按要求配制一定浓度的液体后处理瓜菜,处理方法有浸泡、喷洒和涂沫。
2.1 浸泡法
浸泡是将瓜菜直接放进配制好的保鲜剂中, 然后捞出沥干, 再入库贮藏。这种方法省时, 效率高, 但保鲜剂用量多, 较浪费。
2.2 喷洒法
喷洒法是将配制好的保鲜剂喷洒在瓜菜表面。这种方法简便, 效率高,劳动量小, 但容易造成瓜菜个别部位喷洒不均匀, 产生死角。
2.3 涂抹法
涂抹法是将保鲜剂用毛刷涂抹于瓜菜表面。这种方法涂抹均匀, 节省保鲜剂, 但劳动强度大, 效率低, 常在试验过程中使用。
3 保鲜剂使用过程中应注意的问题
保鲜剂的使用, 一般是作为贮藏保鲜的辅助措施, 与冷藏、气调等贮藏方法结合使用, 效果比较理想。每种保鲜剂都具有较强的针对性, 在使用过程中应根据瓜菜的种类、品种、贮藏温度等因素, 合理选择。每种保鲜剂使用时都对贮藏环境条件具有特殊要求,应根据使用说明, 合理选择贮藏环境条件。每种保鲜剂应根据瓜菜贮藏种类、品种、条件合理确定使用量。液体保鲜剂采用浸泡法处理时, 应在每次浸泡后及时补充, 防止浓度不足而弱化保鲜作用。每种保鲜剂都应根据用途,合理确定使用时间( 采前、采后处理) 。
随着我国农业生产的快速发展和农业产业结构的调整, 瓜菜类农产品所占比重越来越大。由于瓜菜具有易腐性, 瓜菜的采后保鲜越来越重要。保鲜剂的应用方法简单, 成本小, 便于推广, 能够有效延长瓜菜采后保鲜时间,改善瓜菜品质, 提高其商品价值, 是一项值得大力推广的新技术。