年关年年过，各大超市和农贸市场自然要着手备战年货，上点档次的餐馆照例要推出各自的年夜饭菜单。这个时候，神经绷得最紧的恐怕要数食药监局了。中国人过年的主要内容就是个吃，吃好了、吃美了，年也就基本算是过好了。所以这个档口食药监局加班加点在所难免。
正像俗话说的那样：怕什么来什么。前一段时间里闹得沸沸扬扬的多家大型超市淡水鱼下架事件，给元旦、春节前夕的北京食品市场罩上了一层阴影。平时还好说，这大过年的，爱吃鱼或者不怎么爱吃鱼的，都得在席上来一条鱼，算是讨个口彩：年年有余。若要是都下架了，拿什么来“有余”呢？
淡水鱼的逃亡
进入冬季供暖后不久，一些喜欢吃活鱼的北京人发现：他们常去的超市里买不到活的淡水鱼了。售货员给出的理由是：“这是快过年了，超市要调整经营策略。”这个调整就是多卖海鲜，海鲜基本是冰冻的，容易保存，利润大，营养价值也比河鲜高。
教育培训，提高畜禽、鲜蛋产品和水产品生产经营者的法律意识，做到守法诚信经营。要充分发挥有奖举报作用，畅通12331、12315等渠道，及时处理群众、新闻媒体、业内人士的举报和消费投诉，对符合条件的要依据有关规定给予奖励，鼓励全社会共同监督畜禽、鲜蛋产品和水产品生产经营行为。在开展专项整治工作期间，要及时对外发布专项整治行动部署以及取得的成效，以曝光典型案例、发布消费提示等形式营造良好社会氛围，要适时组织新闻媒体就掌握的案件线索开展深入专题报道，打造舆论宣传声势，有效震慑违法从事畜禽、鲜蛋产品和水产品的生产经营行为。”既然是要鼓励全社会来共同监督，有关部门为什么不及时、有效地将此类信息告知媒体和广大消费者，以消除人们的恐慌，达到全社会共同监督的目的呢？
有资深媒体人士分析：发布所谓“网传北京市水质污染、水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信，并表示，北京市各零售市场、农贸市场鱼类供应充足”之类的信息，多少有些王顾左右而言他，是在转移公众视线，回避了淡水鱼下架是不是在躲避水产品安全问题大检查这个主要矛盾。
看来，此次淡水鱼下架事件中没有赢家：
监管部门用官方微博发布这种方式来澄清如此重大的食品安全问题，是很不严肃的；不对淡水鱼下架事件作出正面回应，是在失信于民；不对投机取巧的商家进行制裁，是监管能力低下的表现。
淡水鱼下架事件中榜上有名的各大超市看来是在进行减损，实际上是给自己的名誉加了负分，叫广大消费者恍然醒悟：自己多年来在这家超市花钱买了致癌物质吃进了肚子里。
最大的受害者依然是广大消费者，他们孤立无援，消息闭塞，在一次又一次的食品安全事故中遭受伤害，由此而对社会的信任度持续下降。
亡羊之后如何补牢
从这次淡水鱼下架事件来看，餐馆和农贸市场明显是逍遥法外的：餐馆里的淡水鱼依旧列在菜单上，农贸市场里各种活鱼活虾照卖不误。是这些地方的淡水鱼合乎标准，不怕检查吗？可以看看淡水鱼主要来源之一的新发地农副产品批发市场的反应，从中能看出一些端倪来。
2016年11月24日下午3点左右，有记者在北京新发地批发市场活鱼区看到，不同于超市已经少见淡水活鱼的情况，该区仍有活鱼源源不断地处理、发货中。忙碌中的多位商户表示，水产市场仍在运营，但很多超市最近都不再来进货，活鱼的出货量大大减少。也有商户表示，受影响不大，超市并非是自己的主要客户。
“市民很无辜，养殖户很惨。”11月24日下午，提起在网上传播多日的“北京市淡水活鱼停售”事件，北京市新发地市场宣传部部长詹家宝对记者如此说。新发地水产中心自设的检测室工作人员也说，孔雀石绿多年来一直是该市场的重点监测项目。水产中心每天每一批活鱼都会抽取样本进行监测，但“近年来并无孔雀石绿检出记录”。看起来，那些从这里批发走淡水鱼的超市似乎没这么大的底气，他们卖了几十年的活鱼了，知道自家的鱼里头都有什么东西。
2016年11月7日，北京市食药监局在官网上发布《2016年执行国家食品药品监管总局食品安全监督抽检情况的公告（第12期）》，提到多家超市的鱼质量抽检不合格。其中永辉超市石景山分公司出售的鲫鱼和淡水鲈鱼检出恩诺沙星超标，乐购超市的鲜鱿鱼镉超标，华冠购物中心的鲜鲈鱼和公益西桥乐天超市的冰鲜海鳜鱼检出孔雀石绿。
由此导致其他超市淡水鱼纷纷下架，也就在情理之中了。就是说，整个事件的因果就很分明了。一些被查出有孔雀石绿以及其他抗生素的超市被通报，随后很多超市为躲避检查，纷纷将淡水鱼下架。新发地批发市场根本就不怕检查，它只是提供销售平台，在它那里卖淡水鱼的商户有好几十家，就算有几家被查出孔雀石绿，那也不是它的问题，最多也就是扣个“监管不严”帽子，问责一下而已。
至于餐馆，仔细检查下来，它那里的孔雀石绿被检测出来的概率应该是最高的，它是食品进消费者嘴里最后的一道关卡。从农贸市场批发来的鱼，并不保证马上就能下锅烹煮，很多还得在自家的水槽里养些时间。想必有些食客有过这样的遭遇：本想是去餐馆吃活鱼的，伙计给你上来的鱼一看就是死鱼，鱼肉色泽发暗，吃进嘴里肉质发木发柴。得要多大剂量的孔雀石绿才能让鱼不死，如此大剂量的孔雀石绿中鱼能挣扎多少时日？大多数餐馆，只要你真心想去查孔雀石绿，一查一个准。
究竟应该如何亡羊补牢？有人开出了一些方子，比如提高消费者对孔雀石绿的识别能力。前年，某地的一家晚报联合当地食品药品监督管理局，邀请主管部门、检测机构、市民群众等组成“生鲜年货鉴定团”，一起用现场实验、图解等方式，为市民答疑解惑，帮群众挑选安全放心的年货。孔雀石绿肉眼识别主要是看颜色，但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响，如果孔雀石绿使用量不大，你是看不出来的。当然，如果看到明显有颜色异常就别买了。更重要的是，孔雀石绿可以很快被吸收并在鱼体内被代谢为脂溶性的无色孔雀石绿。尤其是有些鱼在养殖场就已经用过孔雀石绿，因此凭肉眼你不可能准确分辨。
这个方法还是治标不治本，应该真正从源头上遏止住添加孔雀石绿的行为。负责任的监管部门，应该要求淡水鱼供应商提供可追溯源头的产品，并且有第三方检测部门开具的检测数据。并且，发现问题一查到底。这次某些超市为了规避检查将鱼下架，监管部门被耍了一道。好，我就盯着你下次淡水鱼上架，只要一发现卖鱼了就来查，有了问题该罚就罚。还是领袖说的：世界上怕就怕认真二字。
批发市场吗？自查的设备和数据是做不得数的，必须要由监管部门委托的具备资质的第三方检测数据来说话。把好了这一关，才能把住超市、农贸市场和餐馆，才能真正说北京的淡水鱼基本没有污染问题了。
（编辑·宋国强）
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