摘 要：提高水产品质量安全水平，发展无公害水产品生产，是适应新时期产业发展的必需要求，也是提高水产品市场竞争力增加渔民收入的重要措施。
关键字：无公害、水产品、生产技术
1无公害水产品生产的概念和意义
1.1无公害水产品的概念
无公害水产品生产是指按照无公害产地环境要求，选择适宜的生产场地，遵循规定的生产技术规范，综合协调运用相应的水产品生产技术措施，进行无公害水产品的生产经营活动。
1.2无公害水产品生产的意义
1.2.1新时期人们食品安全的需要。
随着经济的迅猛发展和城乡人民生活水平的普遍提高，市场对水产品的需求，也从数量型向质量型转变，不仅要求品种多样性，而且要求水产品更营养更安全。
1.2.2提高养殖效益的重要措施。
进行无公害水产品生产，由于提高各种资源有效利用，减少渔药、农药、化肥的使用量，使生产成本大幅降低，同时优质无公害水产品市场价格高，必然提高養殖者的经济效益。
1.2.3推动水产科技进步的动力
通过发展无公害水产品生产，不仅改变传统养殖模式，也促进水产品生产的标准性、集约性、规范性。从而使水产业走向依靠科技进步的道路。
2.无公害水产品要求
2.1基本要求
生态环境良好、无污染源；水源充足，水质良好，排灌方便；日照充足，饲料资源丰富。
2.2水质要求
水源水质符合国家GB11607—1989渔业水质标准的有关规定，养殖水源水质符合NY5051—2001《无公害食品，淡水养殖用水水质》的要求。
2.3环境空气质量要求
产地空气清新，无空气污染源，有害气体零排放，大气质量稳定。
2.4底质要求
无工业废弃物和生活垃圾，底质结构自然，无异色异味，监测数据符合有害物质限量标准。
3.无公害养殖鱼类对营养与饲料要求
3.1对营养的要求
鱼类的正常生命活动需蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐等五大类。营养物质在养殖过程中，科学选配饲料，才能保证其健康成长。
3.1.1蛋白质
不同鱼类对饲料品质要求不同，肉食性鱼类需40%以上；杂食性鱼类需在30—40%；草食性鱼类需在30%以下。
3.1.2脂肪
脂肪是鱼类热能的主要来源，饲料中的脂肪经分解成甘油和脂肪酸后，被身体吸收。在饲料中加入脂肪可增加适口性，好的饲料脂肪含量不低于4%—15%.
3.1.3糖类
糖类是鱼体能量来源。肉食性鱼类对糖类要求较低，而杂食性、草食性鱼类，饲料中糖类含量在30%较为适宜。
3.1.4维生素
是鱼类生长发育不可缺少的一种营养物质。饲养过程中应注意投喂青饲料，在配合饲料中适量添加维生素。
3.2饲料安全要求
鱼类无公害养殖所用饲料，应无毒无害，不对水环境污染。饲料 应符合《饲料卫生标准》（GB13078—2001）的要求，配合饲料安全标准限量须符合《无公害食品—鱼用配合饲料安全限量》（NY5072—2002）的要求且添加剂中不得添加国家禁止使用的药物。
4.无公害养殖中渔病防治用药要求
4.1用药基本原则
预防为主，防治结合；不使用禁用鱼药；不可长期单一用药；积极使用生物型鱼药，如中草药；严格执行售前休药：鱼类药物残留符合NY5070—2002要求。
4.2禁用药物
中华人民共和国农业行业标准NY—5071—2002《无公害食品渔用药物使用标准》中规定。严禁使用高毒，高残留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突变）的渔药。并且要严禁使用对水域环境有破坏且难修复的渔药，严禁直接向养殖水域泼洒抗菌素，严禁将新开发的人用新药作为渔药的成分。
5.无公害水产品的质量标准
5.1感官要求
体色正常，体型匀称，无畸形，鳞片无脱落，鳍完整，体态黏液透明，鳃丝清晰无污物，肌肉紧密有弹性。
5.2有毒有害物质限量指标
应符合NY5073—2001《无公害食品—水产品中有毒有害物质限量》标准。
5.3渔药残留限量
水产品中渔药残留限量按NY5070—2002《无公害食品—水产品中有毒有害物质限量》的规定标准。
5.4微生物及寄生虫指标
按GB18406.4—2001《农产品安全质量无公害水产品质量要求》，细菌总数小于106个/克。大肠菌群小于30个/100克，致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）不得检出。致病寄生虫卵不得检出。
6.无公害水产品的认证
6.1认证机构
无公害水产品须通过认证才能称为无公害水产品。认证机构须由国家认证认可监督管理委员会批准，并获得授权认可机构的资格后，方可从事认证活动。
6.2认证材料提交
申请无公害水产品的单位或个人，应向认证机构提交书面申请，书面材料包括：申请人、姓名（名称）、地址、电话号码；产品品种，产地的区域范围和生产规模；无公害水产品的生产计划；产地环境证明；无公害水产品质量控制措施；有关专业技术和管理人员的资质证明材料；保证执行无公害水产品标准和规定的声明；无公害水产品产地认定证书；生产过程记录档案；认证机构要求提供的其它材料。
6.3认证流程
认证机构接到认证申请→对申请材料审核→现场检查→符合要求时，认证机构通知申请人到指定的有资质检验机构对产品进行检测→检测机构出具产品检查报告→对材料审核，现场检查产品检测符合要求的，发放无公害水产品认证证书→报农业部和国家认证认可监督管理委员会备案并公告→申请单位（个人），可在证书规定的产品的包装、检验、广告、说明书上使用无公害水产品标志。
作者简介：黄书楼，男，1966年12月生，籍贯河南省许昌市襄城县，大专学历，水产工程师，供职于河南省平顶山市湛河区农林水利局农业技术推广站。