自制凉皮做法1 自制凉皮 材料 澄面，黄瓜，麻酱，香油，盐，鸡粉 做法 1.我用的是不锈钢的饭盒，每次放几勺淀粉，不能太干了，要加水调匀。 2.放在开水里盖锅的盖子，煮6-7分钟，面皮起下面是小编为大家整理的2023年自制凉皮做法3篇（完整文档）,供大家参考。
自制凉皮做法1
自制凉皮
材料
澄面，黄瓜，麻酱，香油，盐，鸡粉
做法
1.我用的是不锈钢的饭盒，每次放几勺淀粉，不能太干了，要加水调匀。
2.放在开水里盖锅的盖子，煮6-7分钟，面皮起鼓就好了。
3.拿出来放在凉水里就很容易取下来，再用凉水泡泡，两次面皮之间可以抹些油防止粘连。
4.拌的时候浇上麻酱汁，盐，鸡粉即可。
小诀窍
麻酱汁最好用香油来调开。
自制凉皮做法2
用料
中筋面粉 200g
凉开水 适量
黄瓜 一根
绿豆芽 一把
花生豆 适量
大蒜 四瓣
辣椒面 根据个人口味
花椒面 适量
芝麻酱 一汤匙
海鲜酱油 适量
醋 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
家庭自制凉皮简易版的做法
面粉200g，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑
湿布盖上面团，醒30分钟
要准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，水的量是面团的二倍，反复抓，压，捏，让面水成奶白色
致面团发散
将面团与水过滤到另一个盆，剩下的面团继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状
而此时面团不再发散，而是形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用。面水*放于冰箱，加盖，4小时以上最好一夜时间，我仅用了五个小时，也还好
花生豆小火炒熟，去皮，按碎
五个小时后，面水已经沉淀好了，上层水较清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也没关系，但是我剩的较多，导致凉皮有些透明
凉皮罗罗涂上几滴橄榄油，涂匀，然后将沉淀的`面水搅拌开后，盛入罗罗中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一张就有经验啦
锅中烧开水，将罗罗*放水中，目的是让凉皮薄厚均匀，迅速盖上锅盖，以免凉皮开裂，等到1–2 分钟后，成型，且凉皮鼓起来，关火
再准备一个装满凉水的盆，将刚出锅的罗罗放入盆中，待冷却后，轻松接下凉皮
我做的第一张，有点厚了，最后吃的时候觉得还可以
依次往复，我做了4张，够两个人的量。切成条。
黄瓜切丝，豆芽焯水
将上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均匀，上蒸锅蒸15分钟，取出切块
蒸面筋的时间里，将大蒜敲碎倒入温水，花生捣碎，麻酱用温水调开，辣椒和花椒面放碗中，油烧开倒入，做成辣椒油待用
将凉皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，酱油，醋，味精，麻酱，盐，白糖混合，拌匀
完成
小贴士
蒸凉皮的锅中水不要太多，不然盖上盖子，水就会扑出过
自制凉皮做法3
用料
大米 适量
麻油 适量
花椒水 适量
醋 适量
自制米皮的做法
大米泡6-7个小时后打浆
澄2-3个小时后把水倒掉,保留米浆~
然后倒入沸水调匀，调到用勺子舀起来成一条直线。
蒸锅上灶，水蒸开，铺上蒸笼纸，适量倒入。蒸3-5分钟后拿出。
凉透刷油~
切好装盘~
小贴士
事先煮点花椒水晾凉，再根据自己口味调汁~