点菜服务流程规范1流程名称点菜服务流程与规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范递上菜单(1)客人入座后,服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后,按女士优先,先宾后主的原则从右边为客人斟上茶水下面是小编为大家整理的2023年度点菜服务流程规范,菁华1篇,供大家参考。
点菜服务流程规范1
流程
名称 点菜服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
递上菜单
(1)客人入座后,服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后,按女士优先,先宾后主的原则从右边为客人斟上茶水
(2)将菜单打开第一页,按照女士优先原则,用双手从客人右侧将菜单送至客人手中,然后站在客人斜后方能观察客人面部表情的地方,上身微躬
推荐介绍酒店菜品
(1)在客人点菜前,服务员应留有时间让客人翻看菜单
(2)在客人翻看菜单时,应及时向客人简单介绍菜单上的菜,回答客人的询问
⑶向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品,并介绍其样式、味道、温度和特点
接受点菜
(1)服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
(2)客人点菜时,应注视客人,听清客人点的菜名,适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名
⑶对于特殊菜品,应介绍其特殊之处,并问清客人所需火候、配料及调料等
(4)若客人用餐时间较紧,点的菜需时间较长,则应及时向客人征求意见;若有客人点相同的菜式,如汤和羹或两个酸甜味型的菜时,应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
(5)若客人有特殊要求,应在点菜单上清楚注明,并告知传菜服务员
复述点菜内容
(1)客人点菜完毕后,服务员应清楚地重复一遍所点菜品内容,并请客人确认
(2)复述完毕后,在点菜单的右上角写明当时的时间,以便查询
⑶收回菜单并向客人致谢,同时请客人稍等,说明大致的等候时间
分送点菜单
(1)服务员将点菜单的第一联送至收银处
(2)将点菜单的第二联送至厨房
⑶将第
三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查