下面是小编为大家整理的餐饮酒店疫情防控应急预案（2021）（全文完整）,供大家参考。
XXXX 餐饮酒店 疫情防控应急预案（2021）
一、落实主体责任，落实防控措施 二、强化疫情防控期间餐厅安全工作 三、强化餐厅消毒防疫工作 四、开展预防培训，强化应急处置能力 五、强化宣传工作，加强心理支持
一、落实主体责任，落实防控措施
公司第一时间召开新冠肺炎疫情防控专题会议,学习《关于做好疫情防控期间餐饮食品行业安全生产工作的通知》，认真落实关于做好疫情防控期间安全工作的部署要求，并根据省市区安委会和食品安全部门有关通知精神，成立公司新型冠状病毒肺炎疫情防控食品安全工作领导小组，明确工作机制，由公司总经理担任组长，副组长厨房厨师长和前厅经理具体抓，成员由厨房工作人员和前厅全体服务工作者。从原材料采购、验收、储藏、加工，责任到人，形成一个职责分明的管理网络图。
根据疫情防控要求，建立健全的食品卫生安全管理制度，如：食品采购验收制度、食品采购索证制度、食品留样制度、保洁消毒制度、从业人员健康体检制度、从业人员培训上岗制度等。
二、强化疫情防控期间餐厅安全工作
根据疫情的不断发展与变化，制订应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的工作方案并认真落实，严格落实餐厅卫生消毒制度、食品安全制度。
1. 严格执行原料采购要求。不采购野生动物及其制品，或作为原料加工经营食品，不在公司内饲养和宰杀活畜禽等动物。不采购未按规定
进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一章”。原料运输车辆不允许进入公司，准备菜篮筐盛放原材料，避免外包装进入厨房,并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒。
2.。
食品加工工作要求。食品加工严格按照流程，从粗加工、细加工，到制作、分餐，原料顺序进入操作程序，不重复，避免二次污染。蔬菜、肉类、海鲜、蛋类分池清洗，加工时荤素分开。青菜类蔬菜要求先进行浸泡 20 分钟，再加工处理，以消除农药残留。确保食品烧熟煮透，烹制时，中心温度要达到 70 度以上。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开：坚决杜绝向餐厅供应冷食、生食。确保餐饮具严格清洗消毒后使用，餐饮具消毒后存放在密闭保洁柜，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。食品、半成品、成品保证不经过长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。严格把握烹饪时间，缩短成品存放时间，存放期间，保存温度 60 度以上。
3. 供餐要求。公司工作人员进入公司前需确保身体无异常，进行体温检测，消毒、换上工作服后、佩戴好口罩、帽子、手套方可进入公司。一旦发现发烧、咳嗽等症状，要及时到定点医院就诊，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗;保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦出现疫情，快速反应，迅即处置。备餐间入口处设置两套工作服，免洗消毒液，配备体温检测仪，进入备餐间前测量体温，换上工作服，使用消毒液清洗双手后进入备餐间。
4. 留样制度。严格执行食品留样制度，将食品留样按量分层摆放。
留样冰箱每层做好标记，专人负责做好留样记录，定时处理 48 小时后的留样。
三、强化餐厅消毒防疫工作
坚持落实每日通风、消毒制度，做好厨房间、洗碗、冷菜间、粗加工间、消毒间等重点场所卫生防疫和消毒管理记录，设立蔬菜、肉类、海鲜等专业清洗水池及道具、案板、区分生熟区。加强通风换气每日不少于 3 次，每次不少于 30 分钟。地面和公共区域设施使用含氯消毒剂擦拭，作用 30 分钟后清水擦净。设立餐具专用洗刷、清洗水池。加强餐(饮)具的清洁消毒和垃圾分类管理，及时收集清运，做好垃圾盛装器具的清洁，并按规定做好记录。
四、开展预防培训，强化应急处置能力
公司对全体教员工进行疫情预防知识培训，帮助所有员工熟悉疫情演练的每个环节，反复演练应急预案，学习联防联控机制和相关卫生保健、传染病、清洁消毒制度。使每位员工都能明确自己的工作和责任，通过现场演示培训、巡回检查等，对员工指导，掌握卫生消毒流程，并通过不断巡查及时发现问题，解决问题。增强应急处理能力，切实做好疫情防控工作，确保万无一失。
五、强化宣传工作，加强心理支持
公司采用微信公众号、短信、等多种有效形式，及时准确地将疫情防控知识传达到每位食客和员工中去，提高对防控知识的了解和运用，增强防护意识，为消除疑虑，引起重视。
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